豆漿易壞較新鮮?營養師:室溫2小時細菌翻倍長

優活健康網記者談雍雍綜合報導

近日網路流傳「會壞的豆漿新鮮」等論調,究竟豆漿易酸敗是否等同「新鮮、無添加」?營養師指出:豆漿營養豐富,實屬容易酸敗的食物,而網友口中「開封后有酸味」、「放一下就變豆花」的豆漿,推測應屬微生物過分繁衍的結果;所以依據酸敗速度論斷新鮮度,不一定是正確的!

▲ 豆漿營養價值高 微生物引發的酸現象更顯著(圖/優活健康網提供)

豆漿營養價值高 微生物溫牀易滋生

程涵宇營養師進一步說明,越營養的食物越容易讓微生物滋長,富含植物性蛋白質的豆漿更是微生物的溫牀,在不當的保存環境下酸敗速度極快。過去曾有研究發現,大部分細菌在15.5~47℃下,都能快速繁殖,因此若將食物放置室溫超過1~2個小時,細菌數量就會呈翻倍快速生長

因此程涵宇營養師提醒,食物中的微生物除了導致酸臭的腐敗細菌,另一類則是引發食物中毒的病原微生物。若民衆誤食酸敗豆漿恐造成健康危害,因此控制製作過程落菌數、加上適當的保存環境,是避免豆漿酸敗、確保飲用安全的兩大重點

保存環境也是關鍵 當心高溫、開封后細菌污染

程涵宇營養師解釋,造成豆漿酸敗的影響因素衆多,除了業者在生產流程的抑菌管理消費者也應注意豆漿購買後的保存環境,否則即使是品管良好的豆漿,也可能因高溫、開封后的細菌污染等,加快酸敗的速度。

資料來源:優活健康網