黑鮪魚季開跑 微風上演黑金「現流秀」
每年4月至6月正值黑鮪魚產季，魚肉帶點香醇油脂，入口即化的美妙滋味讓饕客們食指大動。微風廣場於5月12日舉辦今年的首場的「現流秀」，從日本空運來臺的新鮮鮪魚，在師傅的精湛的刀法下，化身爲色澤鮮豔的生魚片，短短時間內，馬上被搶購一空。
▲微風廣場5月12日上演一場黑鮪魚現秀流，人工養殖的黑鮪魚重達50公斤。（圖／記者蔡孟修攝）
黑鮪魚富含豐富的DHA與鈣質，再加上鮮嫩的肉質與香醇的油脂，因此具有極高的經濟價值，又有「黑金」之稱。每年4月至6月正值迴游季節，所以捕捉黑鮪魚是「討海人」一整年的重要活動之一。但近年來，由於溫度及氣候變遷的因素導致漁獲銳減，而漸漸改以人工飼養的方式。
▲所謂「現流秀」在日本是指現切現宰的意思，是一種公開的示範活動。（圖／記者蔡孟修攝）
全球目前只有日本及西班牙有成熟的人工飼育技術，微風廣場趁着東港鮪魚季開跑之際，也從日本東京築地引進了人工飼養的黑鮪魚，並上演一場「現流秀」。重達50公斤的黑鮪魚，是產於日本愛媛縣和島，將天然魚苗飼養於具有峽灣地形的海域，並以富含油脂的秋刀魚爲飼料，所以魚肉油脂量不亞於天然的黑鮪魚。
師傅洪忠博表示，全球黑鮪魚可分爲北方黑鮪魚及南方黑鮪魚兩種，其中又以北方黑鮪魚的體型較大。而北方黑鮪魚又分爲太平洋黑鮪魚與大西洋黑鮪魚兩類，臺灣或日本常見的黑鮪魚就屬於太平洋黑鮪魚。黑鮪魚本身是屬於溫血動物，體溫略高於海水，所以隨着洋流的變化，有迴游特性。
洪忠博進一步表示，天然黑鮪魚除了數量銳減，也會有越界捕撈的危險，所以近年來改以人工養殖居多。日本因爲具備得天獨厚的氣候與環境，所以能進行人工飼養，現在技術成熟的情況下，已改爲人工授精的方式繁殖黑鮪魚，一般而言50公斤的鮪魚須飼養4年。
人工飼養的黑鮪魚雖然重量不及天然黑鮪魚，但是油脂卻可比擬天然鮪魚，且人工鮪魚是依訂單數量纔出海捕撈，所以也比天然鮪魚新鮮，不會有冷凍過久的問題。
▲越靠近魚鰓的腹部，油脂含量就越高，肉質呈現粉白色。（圖／記者蔡孟修攝）
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▲現場排滿識貨的饕客，準備搶購現切的黑鮪魚生魚片。（圖／記者蔡孟修攝）
這次現流秀所展出的黑鮪魚重約50公斤，市價約60萬臺幣，越靠近魚鰓的部位，也是油脂最豐富的地方，許多識貨的饕客老早就上門排隊，短短一個小時，魚肉就被搶購一空。