康健雜誌/棉籽油毒嗎?買油最好的6對策

出處:康健雜誌180期  作者/黃惠如林慧淳王暄茹、楊心怡  圖片/陳德信

開門七件事,柴米油鹽醬醋茶,可見油在飲食生活的重要性。但這幾天,臺灣人每天起牀翻開報紙、打開電視,都在面對驚嚇。

油品大廠爲了降低成本,擴大市佔率,摻低價棉籽油、並非法添加色素混充。造假事件愈滾愈大,幾家市佔率數一數二、耳熟能詳的大品牌紛紛捲入。

食品藥物管理署爲安定民心全面稽查油品廠,截至25日爲止,共稽查了166家油品廠。

棉籽油毒嗎?

文化大學食品營養學系主任明智指出,棉籽油精煉後就是一般的食用油,若經過脫膠脫色、脫臭等精煉步驟,便可幾乎完全去除棉酚(Gossypol)。若未經過精煉,則含有棉酚,棉酚具有生殖毒性,會造成精子死亡、抑制精子生成以及減少精子數。

目前全球唯一針對棉酚規範限量的國家是中國大陸,規定棉酚含量須在0.02%以下。不過一般來說,棉籽油較常用於工業用途,例如製作肥皂等。

臺灣大學食品科技研究所終身特聘教授孫璐西認爲,不需過度擔心棉酚的毒性。因爲棉酚在油裡的溶解量本來就少,再加上臺灣油品精煉技術純熟,若未精煉的棉籽油顏色較深且有混濁感,從油品外表就能看出。

23日衛生福利部食品藥物管理署檢驗大統長基與富味鄉的棉籽油,都未檢驗出棉酚。

檢驗無法揪出犯罪

這次油品食安事件也暴露出,檢驗無法揪出惡意犯罪。

因爲橄欖油的油酸高,若利用便宜的棉籽油混充,施明智推測,應該是加了高油酸葵花油,只要計算好脂肪酸比例加以調和,連檢驗單位都分析不出來。

全國公證檢驗公司實驗室經理張毅偉也解釋,以現行的檢驗方法而言,要查驗食用油是否摻假並不容易。

油並不像三聚氰胺塑化劑,是單一元素,檢驗結果一翻兩瞪眼;目前最常用是以油品中的脂肪酸組成比例分析,不同的油有不同的組成比例,但即使同樣是橄欖油,不同產地的橄欖製成的橄欖油,比例上又會有差異,可變性太高,需要累積大量的資料庫樣本數,及可接受的變異範圍做比對基礎,才能判斷。

GMP保證流程,不保證品質

GMP發展協會在18日取消了大統食品廠的17張認證,消費者對於國內外認證的信心全被打趴在地上。

其實,大統申請通過GMP及ISO多張認證,但這些認證只保證流程,不保證品質。

制度要全面檢討改進,先砍掉問題廠商是治標,改革食品產業品保網絡纔是治本,」臺灣食品GMP發展協會執行顧問周能傳強調。

建立制度,更待何時

在此同時,一份歐盟根據學術研究、警方紀錄與產業諮詢的食品安全初稿,也揭露了十大最容易詐欺的食品。此篇報告指出,食品詐欺特色是用摻假、替換、竄改及僞造等方式故意誤導消費者,以致在財務上獲利,和臺灣同出一轍。

當食品安全事件愈來愈大條,愈來愈難以察覺,大廠、市佔率高、認證標章,以往我們用來購買安心的方法,一再失靈時,怎麼辦?

施明智認爲,最近一連串食安危機是國內長期疏忽食品衛生安全的反撲,食品技術、安全管理其實沒有想像中容易。現在不要求安全食物,更待何時。

…【全文未完,完整內容請見《康健》180期】

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