冷凍庫拿出來的肉 需要清洗再烹煮嗎?

▲曾經有些歐美國家的食品管理單位有發出相關報告,指出清洗肉類容易讓因爲水流沖洗,讓肉品表面細菌噴濺至流理臺四周,提高了交叉污染風險。(圖/取自免費圖庫PEXELS)

文、圖/灃食教育基金會

許多人會有個習慣,不管是剛買回來的肉或是從冷凍庫解凍的肉,都會先用清水清洗之後再烹煮,這是必要的嗎?曾經有些歐美國家的食品管理單位有發出相關報告,指出清洗肉類容易讓因爲水流沖洗,讓肉品表面的細菌噴濺至流理臺四周,再加上自來水具有一定的生菌數,提高了交叉污染的風險,因此這些食品管理單位並不建議清洗肉類。

▲歐美的飲食習慣常包含生菜沙拉生食食物,若肉品的細菌噴濺至刀具砧板上,就可能提高了細菌性食物中毒的機會。(圖/灃食教育基金會提供,請勿隨意翻拍,以免侵權。)

由於歐美的飲食習慣常包含生菜沙拉的生食食物,若肉品的細菌噴濺至刀具、砧板上,再加上沒有良好的衛生操作習慣,像是生熟食器具未分開等,就可能提高了細菌性食物中毒的機會。但臺灣的飲食習慣大多是熟食,因此可以大幅降低清洗肉類造成的細菌問題,但還是建議消費者要培養好生熟食器具分開的衛生習慣,避免造成風險。

溫體肉的細菌數遠遠高於CAS的冷凍冷藏肉,因此肉品腐壞的速度會大幅提升,建議民衆可以在購買回去時可以先以乾淨的水源。(圖/取自免費圖庫PEXELS)

不過,臺灣最重要的問題不在於是否清洗肉品,而是我們的肉品來源大多是溫體肉,溫體肉的細菌數遠遠高於CAS的冷凍冷藏肉,因此肉品腐壞的速度會大幅提升,建議民衆可以在購買回去時可以先以乾淨的水源,以緩慢的水流清洗表面,減少噴濺機會,且將肉品分裝後再冷藏冷凍,避免重複解凍的問題,也可以視情況利用滾水汆燙肉品,殺死肉品表面細菌,這樣在解凍後就不需要再清洗了。

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