沒羶味的全羊大餐!「豐光」必點雪花蒸肉、羊皮、羊五花

豐光北京羊肉的料理選用成本較高的臺灣羊。

▲豐光臺北店位於濱江市場附近。

記者陳建竹/臺北報導攝影

很多人不喜歡羊肉,因爲羶味太多不舒服。但位於濱江市場附近的「豐光北京涮羊肉」選用溫體臺灣羊,而且是沒生過小羊公羊,吃起來幾乎沒有羊羶味,連味道最明顯的羊皮部份都幾乎感覺不出來,跟一般人想像不一樣。

▲四人共餐2500元。

老闆楊子奇說,市面上國產羊肉大概只有5%左右,多數的連鎖火鍋店用的都是進口羊肉,成本低,但羊羶味相對明顯,甚至因此必須加重調味,才能蓋過不舒服的味道。▲豐光年輕老闆楊子奇(圖/楊子奇提供)

老闆原本學的是西餐,某次跟父親一起到臺中父親的朋友張集光開的豐光全羊料理用餐,吃到完全沒有羊羶味的羊五花肉後非常意外,遂留在臺中拜師學藝六個月,最近纔在濱江市場附近開店

雪花蒸肉只用簡單的蔥蒜調味。

店內好幾道羊肉料理都是必點佳餚。例如雪花蒸肉(小份320元),可以吃到羊肉、羊皮,因爲羊肉品質佳,老闆只用簡單的蒜頭、青蔥、鹽巴調味,即可吃到羊肉最樸實的風味

▲羊皮有很多膠質

羊皮(250元)一般是羊羶味最重的地方,但在這點用羊皮沒有這個困擾。羊皮已事先煮熟,只要下鍋加熱即可。羊皮有豐富的膠質,口感滑膩。據老闆表示,曾有客人點了1盤吃完後,又接着點了4盤。

薑絲羊肉要用熱鍋冷油方式料理。

薑絲羊肉(250元)是老闆推薦的菜色之一,一般常見的料理方式是沙茶羊肉,這裡也賣,但老闆更希望大家吃薑絲羊肉,因爲羊肉新鮮,沒有羶味,不需要靠沙茶來蓋味道。據老闆表示,炒羊肉時要用熱鍋冷油的方式炒,羊肉纔會嫩,如果是熱鍋熱油炒,風味盡失。

▲羊五花肉。

羊五花肉(400元)是當初影響老闆決定改學羊肉料理的原因。吃起來像牛五花肉,但更有嚼勁。如果不想吃到太多油脂,也可以點羊肉,只是羊肉全部瘦肉,吃起來稍微費勁。

據老闆表示,如果是2人以上用餐,可考慮點4人共餐2500元或6人共餐4000元,較爲划算,吃到的菜色也較多。

豐光北京涮羊肉地址:104臺北市建國北路3段93巷4號電話:02-25078877