名．店．新．菜．單－食在有趣！臺北T＋T春季新菜開賣
〈T＋T〉主廚Johnny蔡元善（右）爲增加廚藝團隊實力，延攬香港米其林餐廳〈Ecriture〉副主廚古俊基加入團隊。圖／姚舜
套餐主菜之後會跟澱粉類食物，春季出的是〈櫻花蝦．乾貝．瑯嶠米〉。圖／姚舜
靈感來自〈蚵仔麪線〉的〈生蠔．蒜泥．面線〉，是〈T＋T〉創業的「鎮店名菜」，所以每季都會留在菜單上。圖／姚舜
〈鮑魚．人蔘．土雞〉是在日式蒸蛋中加了雞肝、鮑魚和鴻禧菇，品嚐時將置頂的人蔘糖片敲碎拌入一起享用。圖／姚舜
〈牛舌．巧克力．水煎包〉上桌後會現刨融入了馬告與花椒風味的白巧克力絲，藉此取代椰絲。圖／姚舜
以南洋味「仁當牛舌」爲餡作「迷你水煎包」、將「鳳梨苦瓜」的味道「置入」在布拉達起司中作成沙拉，以及在「炸芋丸」中灌入鹹蛋黃漿，一口咬下除了會爆漿外，外層還點綴了鹹鮮的魚子醬增益風味。這些是臺北〈T＋T〉時尚餐酒館春季菜單上的新菜。這些新菜，除了喚起許多人「記憶中的味道」，且與「如果下架肯定會被罵」的〈生蠔．蒜泥、面線〉和〈松露．鴨肝．車輪餅〉一樣，都很Cute、很Fun、很Playful。 在競爭激烈的餐飲市場中，〈T＋T〉逐漸躋身「不易訂位餐廳」之林是個事實，而這個餐廳從初始沒沒無聞到被注意、被認同、被討論、被喜歡，有三個關鍵原因：1、套餐價位在同級餐廳建立高CP值形象。2、用餐消費體驗很輕鬆、自在、無壓力且愉悅。3.菜色「有趣」，且不必大費口舌說明解釋，很容易就被理解或讓人會心、莞爾。
餐飲市場中，各國名廚都在以行動重新定義「Fine Dining」，其中最重要且明顯的改變是，過去的Fine Dining傳遞的用餐體驗給了人們一種「躋身上流」的想像，如今則大家都在致力傳遞更輕鬆、自在、愉悅的體驗，菜色食物依舊精緻、講究，但卻增加了更多Fun的元素，成了Fun Dining。
傳遞Fun Dining體驗的廚師會透過自己演繹的食物、菜餚，讓客人驚喜、驚奇、驚豔，或感覺有趣、好玩、充滿創意、甚至「叫絕」。有心的大廚更會透過食物和菜餚「與客人對話」，讓菜餚與客人的「某種情感與記憶」或「廚師個人特殊情懷」連結、進而讓客人產生共鳴、被討論、被記住。
在網路數位時代，愈來愈多消費者期待自己和有趣的餐廳與天才大廚「一起被看見」、「被按贊」，所以Fun Dining很重要的另一元素是菜餚「高顏值」，透過食材搭配組合與藝術呈盤，使之搶眼吸睛，迎合「相機食先」的食代趨勢。〈T＋T〉套餐中不少菜餚都具備了前述的特質。
爲了要有能見度、知名度，國內許多新生代廚師總想方設法編織出一套「論述」，透過菜餚讓人看見自己的料理哲思與邏輯套路。這些論述或展現自我、或志在引領食潮，更有甚者，則懷抱「經世濟民」之志，冠冕堂皇、改變世界。而〈T＋T〉主廚Johnny蔡元善卻「相對安靜」，沒鼓起如簧之舌狂言爾志，他就是努力做、認真做，用所學的精緻法菜廚藝技法，做出具有南洋或臺灣風味元素的菜餚，且以創作巧思讓客人在品嚐美味同時能「感受愉悅」、會心芫爾。
〈生蠔．蒜泥、面線〉與〈松露．鴨肝．車輪餅〉，以讓人激賞的形色味讓食客驚豔，並發現「原來臺灣庶民小吃〈蚵仔煎〉與〈車輪餅〉可以這樣做」，成了〈T＋T〉套餐中「如果下架會被抱怨」的招牌菜品。2021年春季，更多有趣、讓人會心且美味的菜餚，出現在〈T＋T〉的套餐中。
〈牛舌．巧克力．水煎包〉用了迷你版臺式水煎包，傳遞南洋名菜〈仁當牛肉〉的風味，但主廚用牛舌丁與牛舌肉絲取代了牛肉，並用了以馬告和花椒提味的現刨白巧克力取代南洋的椰絲，味道迷人。〈鮑魚．人蔘．土雞〉用雞肝、鮑魚和鴻禧菇豐富了日式蒸蛋的風味與口感，吃食時將覆蓋在透明碗上的人蔘糖片敲碎、拌入，創造「儀式感」的同時，也增加了香氣與甜度。
近日，全臺都在「瘋鳳梨」，〈T＋T〉新菜〈鳳梨．苦瓜．布拉塔〉爲臺灣傳統美味〈鳳梨苦瓜〉創造了新的「表情」。主廚將醃漬鳳梨的黃豆粕拌入布拉塔起司中，再以細膩做工搭配新鮮鳳梨跟醃漬過的白苦瓜做成〈起司鳳梨苦瓜的沙拉〉，再以少許蝦夷蔥苗、繁星花、橄欖油魚子醬與莧菜籽妝點呈盤，好吃兼好看。吃完沙拉，再附上用苦瓜及紅羽土雞胸骨燉煮〈鳳梨的苦瓜雞湯〉，一菜二吃，客人賺到。
芋頭蒸熟後包入鹹蛋黃、肉脯酥炸的〈炸芋丸〉，是知名的寧夏夜市美食，Johnny蔡元善以此爲靈感，將之升級改版搭配沁涼椰漿雪粉與法國Oscietra魚子醬作成甜品〈魚子醬．芋頭．椰奶〉，除美味再上層樓，也讓街頭小食變身時尚甜點。
不需要「仰之彌高的被膜拜」，〈T＋T〉的春季新菜，一如過往，以有趣、好玩與美味「與客人對話」，輕鬆、愉悅，被討論、被記住。
T＋T
電話：02-2719-9191