排到腿軟也非吃不可／半小時產地直達的「活跳跳」早餐

文／吳鳳　圖／時報出版　摘自：排到腿軟也非吃不可！愛玩客嚴選長龍美食來到魚仔店，大家都是爲了要喝一口甘甜的現撈仔深海魚湯。這早餐看似豪華，對臺南人來說卻一點都不奇怪，沒吃到這豐富鮮魚早餐的，有愧身爲臺南人啊！

在臺南土生土長的蔡頂山老闆，跟其他的臺南囝仔一樣，早餐都會吃牛肉湯、肉燥飯、蝨目魚丸湯當做一天的開始。十二年前，只因爲自己愛吃魚，便決定開一家鮮魚湯店。會有這樣的念頭，是因爲蔡老闆有次到日本築地漁港，發現當地日本人也跟臺灣南部人一樣，每天喝鮮魚湯當早餐，甚至因爲築地漁港每天都有新鮮漁獲，當地人吃海膽、手卷、生魚片當早餐早已是見怪不怪了。

這讓蔡老闆靈機一動，決定用魚湯加上這些美味的日式料理來攻佔早餐市場。沒想到這一試，除了原本老一輩的主顧，居然連年輕人也愛上了這一味，從此蔡老闆店裡永遠都是客滿。

要有好喝的鮮魚湯，「魚」當然是重點。臺南人的嘴很挑，新不新鮮喝一口就見真章。而鄰近安平港的蔡老闆，店裡的魚可都是每天凌晨三點就到漁港採買的新鮮貨，鮮魚從港口到店裡只需要三十分鐘呢！如此堅持爲的就是讓客人喝到、吃到野生的魚，讓客人可以用合理的價錢喝到最新鮮的魚湯。

第一時間送達的魚，除了肉質新鮮、Q彈有勁，還有豐富的深海魚膠質口感，讓人吃完後嘴脣還有黏黏的感覺。經過嚴選的魚，整條買來後由蔡老闆親自處理，完全不假他人之手，而且當然，魚湯也是老闆的堅持，不加味精的湯頭，甜味完全靠魚骨長時間熬煮而成。

除了鮮魚湯，翻開菜單，品項竟還多到讓人無法下手，教人忍不住懷疑：這真的是早餐嗎？別懷疑，引進日本築地早餐文化的蔡老闆，靠着自己在築地邊看邊吃邊學，用生魚片、手卷、握壽司等日本料理造福了無數人客。口味喜好偏甜的臺南人，意外的被蔡老闆主打清淡、料好實在又新鮮的日式料理征服。

如此豐富的美味，本以爲都是些讓人荷包大失血的東西，沒想到價格也跟老闆一樣平易近人，讓你吃得開心、付得也甘願。難怪許多老饕們就算要早起，也要來這裡跟豐盛新鮮的早餐約會一下，才能一整天活力滿百。

同場加映：日式鮭魚飯香氣逼人的鮭魚鬆也是蔡老闆的佳作，除了鹽，其餘東西一概不加，爲了就是要保留鮭魚本身的原味。有別於其他人用炒的來製作魚鬆，蔡老闆的魚鬆是用火慢慢烤出來的，最後才用槌子慢慢敲成酥鬆的鮭魚鬆，誘人的香氣值得一嘗啊！

山記魚仔店 南市府前路一段 120 號（06）211-0851 鮮魚湯／依魚種及部位不同 50-200 元不等日式鮭魚飯／內用 15 元，外帶 20 元