秋天就是要大啖螃蟹!營養師:想要減肥...殼剝越久越好

▲秋天是品嚐螃蟹的最佳時機。(圖/記者黃士原攝)

記者曹悅華/採訪報導

秋天就是要大啖螃蟹!9月開始是螃蟹準備交配產卵的季節,一口咬下,蟹肉特別Q彈鮮甜,也是蟹黃最佳品嚐時機。不過在大口吃秋蟹的同時,你瞭解其中的營養價值嗎?

《ETNEWS 新聞雲》訪問中山醫學大學附設醫院營養師賈婷文,統整出螃蟹「3大營養素」,發現螃蟹除了料理起來肥美,其營養造值不容小覷,而且仔細探究,竟然有減重功效!趕快把握時機開吃囉!

1.低脂高蛋白

以100克旭蟹來說,當中就含近17克的蛋白質,可以幫助內臟器官肌肉毛髮建構與修補,生理功能酵素抗體賀爾蒙也需要蛋白質輔佐,且因旭蟹內蛋白質油脂比例少,熱量僅78大卡,低於其他相同重量肉品

此外,賈婷文提及,足量蛋白質可以幫助愛美的減重族們維持其肌肉量,提升基礎代謝率,加上吃螃蟹時,必須要剝殼,增長了進食時間,因此降低進食速度,連帶影響其他食物熱量攝取,此時,大腦有時間感受到「我吃飽了」的訊息,如此會使飽足感增加,也減少其他食物的攝取,進而降低熱量吸收,達到減重效果

▲不要看螃蟹小小一隻,其營養價值相當豐富。(圖/翻攝自Pixabay)

2.鈣

螃蟹鈣質含量豐富,而鈣爲牙齒骨骼的建構成分,同時對肌肉收縮、神經傳導上也扮演重要角色。以旭蟹爲例,100克重量含有鈣質178毫克,石斑魚100克僅含32毫克,相較起來鈣質含量比起其他海產類高出好幾倍。

3.鋅

動物性食物含鋅吸收率相較植物性的吸收率佳,除了紅肉中富含鋅之外,海鮮類像是蝦、蟹中鋅的含量也頗多。鋅的作用在於參與生長免疫系統味覺功能及傷口修復作用。

除了上述3種營養成分,螃蟹的外殼還含有些許甲殼素,具吸附油脂及膽固醇功能,還可降低血脂肪,同時調節消化機能,增加腸道益菌生長。另外亦含蝦紅素,可對抗自由基,也因爲蝦紅素抗氧化能力強,能改善視力以及預防老年癡呆。賈婷文說民衆可藉由食用軟殼蟹,吃到這些營養素。

不過最後營養師還是要提醒,螃蟹一定要新鮮並且煮熟後再食用,而且要適度避免膽固醇含量過高的蟹黃和蟹膏,尤其是高血脂患者當心會增加血液中壞的膽固醇,以及罹患心血管疾病的風險;另外,螃蟹屬高普林食物,有痛風的患者也需留意攝食量。