史上首次!推27道菜 國防部勤務大隊組隊出戰廚藝大賽

記者楊佳穎/臺北報導

下午3時走進國防部勤務大隊聯合餐廳廚房官兵們已開始忙碌備料、烹煮,除了端出香噴噴的晚餐,另一方面也着手進行隔天早餐的準備工作。這號稱「全國軍最忙碌的廚房」,每天要負擔3000至1萬人次用餐,仍不停規劃、研發新菜色,盼成爲官兵最好的後盾;而爲證明努力與實力,更有官兵主動提議參加「2017臺灣美食廚藝大賽」,盼打破外界既定印象,對國軍伙食有不一樣的看法與認識。

▲國防部勤務大隊聯合餐廳官兵將組隊參與廚藝大賽。(圖/記者季相儒攝)

國防部聯合餐廳除了供應軍職同仁用餐外,也提供文職洽公工商人員伙食,收費爲早餐27元、中餐50元、晚餐33元;其中,以中、晚餐爲例,除了主菜配菜小菜、湯等豐富菜色,光米飯就有白米紫米五穀飯供選擇。另外,聯餐也推出隔週特餐、特色周,像是上週爲麪食特餐,以及本週「夜市風」,都讓官兵有更多選擇。

特別的是,將於7月21日至24日在世貿一館舉行的「2017臺灣美食展」中,國防部勤務大隊食勤兵也主動組成7人隊伍報名「廚藝大賽」,而這7人年齡僅21至29歲不等,將端出27道、30人份buffet料理。代表隊菜單命名爲「國軍餐敘」,並有三前菜、四沙拉、二肉類、二魚類、六前菜小食,以及一熱湯、九項甜點蛋糕;其中,國防部長馮世寬親自傳授的「川味泡菜」也列入菜單中。

士官長洪士強受訪指出,參加廚藝大賽爲弟兄們主動提出的構想,而在對弟兄管理、培訓方面,也希望他們多出走、學習經驗,進而提升自身能力及菜色變化。他也強調,近期在軍中伙食部分,各單位都有明顯提升,用心的經營、辦伙;而本次參賽菜單設計上,則傾向用平時供應菜色的方式,精緻化呈現菜單,也盼藉此讓大家對國軍伙食有不一樣的看法與認識。

他也坦言,伙食費已一段時間沒調漲,但物價持續在波動,大家只能用節流、新奇變化等方式,帶領官兵體會不一樣的東西。

爲參加廚藝大賽,官兵早自6月起就開始進行相關準備,並利用備餐以外的時間加以練習。目前擔任切菜副組長一兵溫文傑笑說,特別準備是一定會有,因爲這次國防部首次參賽,作業都相當生疏,在準備的份量、資料,以及練習備菜的過程,都必須比外面業界師傅花上更多時間準備,加上平時勤務繁忙,必須利用供完餐的額外時間,有時常常要準備到晚上11、12時才能休息。

下士班長範正典則說,自己來軍中工作快滿6年,滿驚訝國軍也有參加比賽機會,長官們也都很鼓勵大家外出比賽;雖然首次參加就是大型比賽,但參賽人員都很團結、全力應付,「大家都很有信心」。

上兵高偉軒也指出,當初剛到部時,連拿菜刀鍋鏟都不會,但在學長們帶領下從炒菜組做到烹調組,一次次慢慢學習每道菜調味,最後甚至在炒菜組負責將官廳,並擔任備餐組組長。他進一步說,聯合餐廳準備份量大,相對之下也有很多可以練習的資源、環境,沒有太大壓力的狀況下有很多充分發揮的機會。

面對官兵主動參賽,國防部本次也特別特別爲參賽選手訂製全新主廚服,請來專門爲三軍樂、儀隊量身訂製軍禮服的湯師傅親自操刀設計,參考國軍各種軍禮服及民間廚師服,融合設計出全新「國防部聯合餐廳主廚服」,一方面展現軍人英挺模樣,另一方面符合廚師作業使用需求,也藉此表達支持官兵參加比賽的決心。