臺北星餐廳－板前即食新體驗 IMPROMPTU餐廳開賣

小玉西瓜凍下「藏」的是用萊姆汁漬熟的紅𫠐，提味的醬汁是用辣椒、西瓜汁、紅洋蔥、檸檬汁、芹菜、些許柴魚片調製，Paul用拉丁美洲的Chviche廚藝演繹美味魚餚。圖／姚舜

新鮮生蠔用小火微微炙烤，佐泰式風味的椰奶綠咖哩醬汁提味，仔細看表面除有炸過的毛豆，還另外點綴了臺灣西米露增加口感。圖／姚舜

系出名門的Paul李皞曾在拉斯維加斯的米其林餐廳〈 Le Cirque〉，以及好萊塢的〈 PATINA〉餐廳都當過行政主廚，如今返臺創業開〈IMPROMPTU〉餐廳。圖／姚舜

〈IMPROMPTU〉餐廳的內外場成員都很年輕，最重要的是，他們全是胸懷料理熱情的臺灣人。圖／姚舜

熟成10天的煎烤鵝肉，表皮酥脆焦香，肉質細緻柔嫩，搭配的Side Dish是在甜脆的高麗菜中「夾」着鹹香的梅乾菜，整道菜好吃極了。圖／姚舜

這道甜品是用檸檬愛玉、愛玉檸檬、酒漬水蜜桃，以及紫蘇冰沙共構。圖／姚舜

鐵板香煎的北海道乾貝被片薄成長條狀的醋漬小黃瓜片覆蓋，並用先醃漬再烘烤的豬脂肪與優格乳清，以及櫻花蝦、莧菜籽、時蘿提味，好吃極了。圖／姚舜

臺北再增「星」餐廳！臺灣出生、美國加州求學，從餐廳實習生一路高升，一路幹上拉斯維加斯頂級米其林法菜餐廳〈Le Cirque〉行政主廚，後又轉戰加州米其林餐廳〈PATINA〉擔任行政主廚的Paul Lee李皞，放棄了在美國高檔餐廳讓人稱羨的高薪返臺創業，在臺北晶華酒店麗晶精品B1開設的〈IMPROMPTU〉餐廳，自本週起開始試營運，並自即日起接受客人訂位。　〈IMPROMPTU〉是麗晶精品立足市場超過25年來首家進駐的高檔餐廳，更是國內第一家以全開放式廚房與用餐吧檯連結，試圖傳遞「板前用餐體驗」的西式餐廳。同時，它也是第一家不標示菜系、僅強調主廚個人料理手格風格的餐廳。對於初登場推出的Tasting Menu，不想被菜系框架桎梏，只想用當令優質食材，用對的法式演繹詮釋好味道的李皞表示，「這就是我的料理、我的菜！」。

impromptu這字，指的是「即興的」、「隨興的」，擴大引伸則可解釋爲「不照本宣科」、「自由發揮」，用在演講就是「即席演說」，用在音樂就是「即興演奏」。李皞用impromptu這個字爲自己的餐廳命名，也清楚地說明了這新餐廳的定位：不只無菜單，而且跨菜系，讓客人坐在開放式廚房的板前，看着廚師即席創作、烹調料理，並可與廚師互動，聽廚師解說自己創作靈感或食材的特色，一切都很自然且自在。

「享用Fine Food，氣氛可以很輕鬆」，李皞想在正經八百的Fine Dining餐廳與所謂的Bistronomy酒館餐廳中，創造一種新的用餐形式，傳遞更有感的用餐體驗。我覺得，過去多是日本料理纔有的「板前用餐」，與西餐的主廚餐桌（Chef Table）的精神異曲同功，客人不只是眼見爲真的看到料理過程並與主廚互動，並有一種「 被重視」與「得到更多照顧」的尊榮感。

但凡有能力即興演奏或不看稿就即席演說者，不是音樂家就是演講大師，沒有內蘊深厚底氣，又如何能即興、即席創作。2006 年廚藝學校畢業後，即陸續進到拉斯維加斯米其林 3 星餐廳〈Joel Robuchon〉與相同體系的〈L'Atelier de Joel Robuchon〉餐廳，以及紐約米其林〈Veritas〉、紐約的〈L'Atelier de Joel Robuchon〉餐廳歷練，最後一路高升並先後擔任〈Le Cirque〉與〈PATINA〉行政主廚的李皞，系出名門、廚藝資歷完整，有條件、也有能力「即興」。

〈IMPROMPTU〉的Tasting Menu，每套2,200元，連甜點共12道菜式，份量都不多，正好可滿足「少量多樣」的品味需求，換算下來每道菜不到200元價位，更是頗具CP值。這Tasting Menu菜單中，有些菜有法菜的影子、有些則藏了美墨食物特色；有些用了日本料理的食材，有些則有臺灣的元素，像是李皞「透過菜餚講故事」，內蘊了他的出生、成長、學習背景，在異國打拚奮鬥與所見所聞。整套餐跟美國很像，就是一個民族熔爐。

〈IMPROMPTU〉在炎熱的夏天登場，李皞領着廚藝團隊以精緻法菜廚技共同創作的菜餚，除了汁濃味正並很擅用醬汁提味，且味道涵蓋了拉丁美洲墨西哥、美國、泰國、義大利，或是越南與菲律賓，並且用到日本料理與臺灣食材表現，但細嚼慢嚥可以察覺它們有一共同特色，就是每道菜中都 隱隱帶着一股「酸」。李皞透露，酸不只可解膩，透過酸味的穿針引線，可以讓菜餚的風味更富層次。

這幾年，臺北都會開了許多「海歸派廚師」掌杓的餐廳，這些所謂新銳主廚具有一些特色：都有名店歷練經驗、自信滿滿、能言善道，且長相和菜式一樣皆有型有款，並在餐盤中傾力炫技，且很喜歡「從廚房出走」到桌邊與客人互動聊天。美國返臺創業的李皞雖具類似背景，卻相對內歛謙虛得多。這樣的人格特質， 使得〈IMPROMPTU〉餐廳讓人覺得更可親。

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INDEX

■IMPROMPTU

地址︰臺北市中山北路二段39巷3號（麗晶精品）B1

電話︰02 2521 2518