亞馬遜叢林「原始餐」 秘魯廚師用樹皮作料理

▲關於這道「原始餐」,您認爲是什麼味道?(圖/翻攝自Virgilio Martinez@twitter,下同)

生活中心綜合報導

黑心食品讓人膽顫心驚,越來越多民衆想崇尚自然,品嚐最原始的味道。英國權威飲食雜誌餐廳》(Restaurant)每年都會評比全球50大最佳餐廳,相當於美食界的奧斯卡獎,2016年被選出的50大餐廳,南美洲秘魯主廚只有三位,其中廚師維吉里奧(Virgilio Martinez)的中央餐廳就蟬連兩任的前四強,他的飲食裡面充滿了亞馬遜河叢林特色

▲廚師維吉里奧(Virgilio Martinez)。

據瞭解,秘魯地區因爲氣候豐富,在全球的32種氣候裡面,就佔了28種,因此讓物種多元。其中,光是玉米更有50多種品種,提煉出來的玉米糖漿,就是天然的調色劑。廚師維吉里奧(Virgilio Martinez)團隊多年來特別緻力於亞馬遜叢林的食材,甚至也到安地斯高山罕有人處採集不同天然植物,如樹皮樹脂,用來入菜或熬湯,最常見的還有根莖類的馬鈴薯木薯

維吉里奧喜歡把樹、草、花朵融入料理當中,更喜歡擅用植物、海岸線石塊來當器皿、擺盤,並且還會依照取材的海拔高度分別擺放,雖然食材被烹調後幾乎毫還保留外型,但這就是他料理的宗旨,將生活融入食物中,也從食物中看到秘魯的文化特色,就是這個初衷才讓他的「中央廚房」(CentralRest)蟬聯兩次前四大最佳餐廳。他說,確實有些人覺得他的料理極爲怪異,但也因爲這樣的奇特才讓顧客肯走進餐廳一探究竟。

▲吉里奧到了日本海鮮生魚片的擺盤更是凸顯出滿滿「海味」。

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