用大鍋翻炒十小時成糖　 高雄冬瓜茶入口回甘

記者遊琁如／高雄報導、攝影臺灣的傳統飲料「冬瓜茶」，堪稱夏日解渴的聖品之一。自日據時代開始的冬瓜茶，被老一輩人視爲可解燥消腫的養生茶品，在現代人眼中，則具有消臉腫、排除多餘水分的功效。在高雄鹽埕區內，有間現煮自熬的冬瓜茶店，開在窄巷內，凡是經過的人，都能聞到該店老闆不間斷的手工攪拌冬瓜糖的芳香氣息。▲高雄鹽埕區內，有間現煮自熬的冬瓜茶店，走過店外都能問到一股清香。「外面賣的冬瓜糖，很多都不能喝喔。」天池冬瓜茶的老闆陳嘉堂說，在超市、賣場等處賣的冬瓜糖，因爲摻有人工添加物，喝起來的糖味容易膩口，非但無法傳達冬瓜原本的解渴功效，反而令人喉頭緊澀。也因爲如此，陳嘉堂自行研發冬瓜製糖技巧，從生冬瓜加上砂糖燉炒、燒熬、去渣，陳嘉堂過程中得不斷翻攪大鍋冬瓜糖，直至結晶成塊，可供熬煮的冬瓜糖才方能售出。▲店內各種茶品，都是老闆陳嘉堂一手調製。▲翻炒過結成糖塊的冬瓜糖。 ▲天池冬瓜茶的冬瓜茶品嚐起來有股清香，入口還會回甘。有別於坊間的冬瓜磚，天池冬瓜茶的冬瓜茶不僅甜而不膩口，茶湯內還含有淡淡清甜香氣，入口先感滑潤，隨後回甘香氣自喉間涌出，和一般的甜膩感完全不同。「我們真的是認真的在熬一鍋冬瓜糖，纔能有這種味道。」陳嘉堂說，熬煮冬瓜糖的過程雖然費時耗力，但糖慢慢產出的過程傳出的香氣，令人光是聞便能感到安心。除了招牌冬瓜茶外，陳嘉堂也推薦店內的紅茶加牛奶。使用優質茶葉加上自制糖蜜，小小杯奶茶竟傳出茶的淺澀味、糖蜜清甜和濃郁奶香氣，三者搭配互增其味，也叫人驚豔。▲除了招牌冬瓜茶外，還有紅茶、綠茶、奶茶等多種選項。天池冬瓜茶地址：高雄市鹽埕區新樂街113號電話：(07)551-7165