豬心瓣膜、豬聲帶吃過嗎？這家串燒店提供獨特內臟串烤

▲新開幕的串燒店豚豚拍子。(圖／豚豚拍子提供)記者黃士原／臺北報導、攝影

串燒店在臺灣各地很常見，每串從10元到上百元都有，而最近在臺北市東區有家新開幕的燒豬專門店「豚豚拍子」，有別一般的串燒店，這裡提供獨特招牌「豬串燒」料理，有着市面少見的全系列內臟串烤菜單，像是心部、舌部、臉部、腸部都能燒烤上桌讓客人品嚐，其中還有少見的豬聲帶，每天限量5份。▲依序爲舌頭尖部、舌根、聲帶、軟齶、舌下肉。

店名「豚豚拍子」取自日文中步步高昇、越來越好之文字解義，而在前期構想開店之初，爲了傳襲來自新宿最完整的串烤原味，品牌創辦人徐安升也特禮聘曾在「思い出橫丁街」經營串烤店多年、深知日料文化的日籍友人來臺指導，並且研發菜單。爲延續「思い出橫丁街」巷弄隨興氛圍，豚豚拍子店面裝潢以木製桌板與酒瓶裝籃堆疊而成的桌子爲主要店中家飾，散發樸實與純粹的味道，包含坐席區及吧檯區全店提供22席座位。

豚豚拍子燒豬專門店源自日本串烤職人工法，爲了不讓豬肉本身的騷味影響肉質口感，嚴格選用每日現運豬肉肉品。此外，爲要達到口感與熟嫩程度一致的精準控制，雖然豚豚拍子晚上6點才營業，但每天早上11點就開始進行串燒前的前置作業，包括分類去筋、切割整肉及串肉。▲豚豚拍子燒豬專門店源自日本串烤職人工法。▲豬臉頰及鬆阪。

在豬肉的分類上，心臟有心室、心脂及心瓣膜，舌頭有分爲尖部、舌根、聲帶、軟齶、舌下肉，臉部分爲臉頰及鬆阪，腸部有生腸、大腸及大腸頭，胸腔部份有內隔膜及外隔膜（也是俗稱的肝連）。其中大家應該很少吃過心瓣膜、聲帶，心瓣膜是心臟中最小面積，數量較少，燒烤後帶有獨特口感，而聲帶一隻豬隻有一份，因此限量供應，每天大約5份，有脆、彈、Q口感，而且沒有腥味。除了豬肉，也有牛肉、肉排串及雞肉。多數串燒都是以單串計價，價格60元起至90元。▲大腸部位。▲心臟部位。

豚豚拍子在正式上烤前先用清酒涮過，可去腥並增加香氣，接下來就會上醬，會根據不同的肉部份搭配不同的醬，共有三種醬料搭配，分別是原味、醬油及醬燒，原味是使用鹽、調和油比例1:1進行調合，醬油使用醬油、鹽、調和油三種配方調合，適合使用在內臟類肉品，而醬燒將醬油和各式蔬果一起熬煮，成爲濃稠醬汁，另再使用鹽、調合油進行調合，適合油脂較多肉品。上桌前的最後一道工序是上油，讓串燒更有光澤外，還能增添料理香氣。

地址：臺北市大安區忠孝東路三段251巷7弄12號電話：02-2721-9649營業時間：週二～週日 18:00 - 0:00(週一公休)▲滷牛雜。