2024臺灣米其林新進榜摘星餐廳．臺中．高雄－富爸爸就是給力，臺中、高雄頂規中餐廳步青雲

寶元紀董事長蔡其建（左）與總經理蔡明倫，以〈元紀．臺灣菜〉分享懷念家鄉味與寶元紀珍稀藏茶。圖／姚舜

〈元紀．臺灣菜〉行政主廚林菊偉（左）和主廚張志民，皆曾在知名餐廳歷練掌廚。圖／姚舜

高雄頂級粵菜餐廳〈雋 GEN〉的餐飲總監陳泰榮（右），以及行政主廚胡鑑波，廚藝資歷皆逾40年。圖／姚舜

〈元紀．臺灣菜〉風味前菜〈煙燻烏魚子〉，最外層是煙燻花枝漿、中層是海苔，最裡是鹿港烏魚子。圖／姚舜

〈雋 GEN〉的〈波特酒和牛臉頰〉，配菜是在娃娃菜內鑲了小薏仁，然後以鮮高湯煨煮入味，做工不厭精細。圖／姚舜

〈雋 GEN〉餐廳的點心〈空心春捲〉，精準控制火候將皮炸得薄酥脆，內餡是蝦肉與豬內，外層現刨栗子絲。圖／姚舜

〈元紀．臺灣菜〉手路菜〈北港麻油姜羊腩〉，是將皮的溪湖正土羊三層肉先與蔬菜一起燉煮賦味，再與用麻油爆香的姜米置頂燉煮成菜。圖／姚舜

臺中〈元紀．臺灣菜〉餐廳佔地二個樓層，裝潢陳設氣韻優雅大器，並有許多藝術品裝飾。圖／姚舜

高雄頂級粵菜餐廳《雋 GEN》的大包廂，可接待20位貴客同桌用餐。圖／姚舜

高雄頂級粵菜餐廳《雋 GEN》，規畫有一半圓「板前用餐區」，客人可欣賞主廚烹調過程並與主廚互動。圖／姚舜

〈元紀〉的包廂設計時尚、優雅、現代，勝過不少五星飯店的餐廳。圖／姚舜

米其林指南自2018年起發行臺版評鑑，除餐廳、大廚研究「摘星方程式」，過去一年，北中南都有企業財團跨足餐飲業並按「米其林摘星套路」，延攬具「米其林DNA」的星級名廚駐店，並斥巨資打造頂規級高檔餐廳，展現「志在必得」的豪情壯志。例如寶元紀在臺中投資開設的〈元紀．臺灣菜〉餐廳與國城建設在高雄開設的頂級粵菜餐廳〈雋 GEN〉，都是「箭指米其林」的餐廳，且開幕未滿一年即摘下米其林一星，證明有「富爸爸」撐腰，相對更易步上青雲。

元紀．臺灣菜：一桌一茶席之當代臺菜新風貌

爲傳遞美好生活體驗，並透過究極美食分享珍稀藏茶的頂級茶香與茶滋味，「鞋王」寶成工業前董事長蔡其建退休後投資成立的寶元紀企業，延攬米其林星級主廚林菊偉加入團隊，歷時兩年籌備，在臺中寶元紀企業總部開設〈元紀．臺灣菜〉餐廳，除款待思念的家鄉味，更酌以茶餐的美好，期待相傳代代「家」滋味。無論是空間場域、菜單設計與服務款待，恢宏大器中皆蘊涵精緻細膩的巧思，爲客人帶來前所未有非凡體驗。

〈元紀．臺灣菜〉佔地兩層樓，內外場面積近400坪，有128個客席座位，除開放式用餐區外並規畫有4間獨立式包廂，可分別接待8至20位客人聚宴。每間包廂皆設有獨立茶席，有專業茶師提供「一桌一茶席」服務款待。在此用餐，茶與餐、餐與茶，互補幫襯、共陳共好。透過專業職人悉心演繹，客人可品味喚醒味蕾的「醒茶」，分享餐食美好的「元茶」，以及與凝聚相聚時光的「怡茶」。

〈元紀．臺灣菜〉初登場即展現了「有備而來」的強大「食力」，菜單上所有菜品顯然皆經過反覆「琢磨」，從刀工、份量、風味、口感，乃至擺盤、器皿搭配，都看得見、吃得出內蘊「米其林DNA」要求的「紀律」。「色、香、味、形、器」加上「質、量、情、景、藝」，皆有高水準精采演出。精采菜式有：〈陳年普洱雞肉凍〉、〈元紀皮蛋豆腐〉、〈花雕酒香醉豬心〉、〈煙燻烏魚子〉、〈北港麻油姜羊腩〉等。

雋 GEN： 精緻廚藝演繹經典粵菜新表情

開在高雄軟體科學園區國城UFO總部的〈雋 GEN〉頂級粵菜餐廳，是國城建設旗下子公司萬象餐飲集團，繼成功打造高雄「唯二」的米其林餐廳〈Liberte〉法式料理與〈承Sho〉日本料理後開設的頂級粵菜餐廳。爲傳遞精緻、優質的餐飲體驗，國城建設請到臺北米其林三星餐廳〈頤宮〉前主廚陳泰榮擔任餐飲總監，同時禮聘有逾40年廚藝資歷的港廚胡鑑波擔任駐店行政主廚掌杓，並結合建築「空間美學」與「款待入心」的服務理念，從硬體到軟體，從菜式到服務，都以高規、高標呈現。

「雋」字有多個讀音與意涵，既指「美味」，也寓意「悠久恆長」。也指「有才能之士」，另還有「克敵致勝」之意。英文「GEN」則代表「宗」的傳承之義。餐廳以〈雋 GEN〉爲名，內蘊多元意涵，不言可喻。

〈雋 GEN〉帶藉一股雍雅的「文氣」與老派浪漫的情懷，這種氣質不僅充塞於餐廳的空間場域間，也體現於菜單上的菜餚。〈雋 GEN〉的菜色強調「食材上選、細緻做工、滋味正宗」，並根據食材與味譜，保留一半經典傳統，一半風味創新，昔日與過往、復古與念舊，在這裡匯聚成了新的開始，老派浪漫與復古情懷渲染的「食代記憶」，也成了這餐廳的獨特亮點。