2025年烘焙賽道如何破局？看這些趨勢就夠了！

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：何沛凌；編輯：王秀清。

回顧今年，烘焙賽道競爭加劇，不少品牌在洗牌中倒下。

3月，“蛋糕界的海底撈”熊貓不走官方微博稱老闆失聯跑路，千名員工工資未發；8月，知名烘焙品牌“多樂之日”被曝在鄭州的多家門店關閉；網紅烘焙工作室ABC Cooking Studio突然“爆雷”，12家門店一夜全關……

除了倒下的品牌，也有一些品牌尋找到新的增長點，比如瀘溪河開放加盟，墨茉點心局推出烘焙副牌“軟虎虎”，美心旗下高端烘焙品牌Paper Stone Bakery進入北京，此前已穩步紮根其他幾座一線城市。

在“冰火交融”的市場背景下，烘焙品牌可以如何抓住增長機會？又該如何規劃2025年的發展？

01.商超烘焙、料理麪包、寵物烘焙……這些新趨勢值得關注

把握好行業趨勢，才能更好地爲經營做鋪墊。5個月前，紅餐網曾盤點過上半年烘焙賽道的發展趨勢，包括創意單品、健康化、預製烘焙等。眼下，2024年走到最後一個季度，烘焙賽道還有哪些趨勢值得關注？

1、商超烘焙加速崛起

近兩年，商超烘焙正在加速崛起，大潤發、山姆、盒馬鮮生、胖東來、宜家、奧樂齊、小象超市等不斷上新烘焙產品。

今年6月，大潤發宣佈毛毛蟲麪包、金枕蛋糕等15款經典烘焙產品迴歸；盒馬持續上新了多款烘焙新品，如蛋奶捲、鹼水面包、蒜香小法棍、紅豆麻薯奶油蛋糕等；今年8月，宜家宣佈將結合經典毛絨玩具推出一系列新品，比如“明星猩猩蛋糕”等。

△圖片來源：紅餐網攝

相較於一些單品均價超20元的烘焙專門店，商超烘焙最大的亮點在於性價比，比如，在上海閘北區的大潤發超市，現烤鬆鬆麪包只賣7.9元，720克招牌吐司只賣9.9元，6只葡式蛋撻只賣12元。

未來，隨着冷凍烘焙日漸成熟，商超烘焙或將進一步發力增長。

2、頭部品牌佈局，料理麪包正在走紅

把料理做進麪包的“料理麪包”，是當下值得關注的烘焙產品趨勢。

今年以來，上海、南京、天津等多個城市陸續開出了“料理麪包首店”，引發了一波排隊潮。

比如今年9月12日，號稱“上海首家料理麪包坊”的APOLI ITABAKERY開業並大排長龍，該招牌產品是“意式主廚料理麪包系列”，比如田園蔬菜肉餅口味、帕斯雀牛肉酸黃瓜料理口味的麪包等。

△圖片來源：APOLI ITABAKERY小紅書賬號截圖

不少單體烘焙店、烘焙愛好者也在社交平臺曬出料理麪包新品、製作攻略等，獲得較高的業內討論度，小紅書平臺顯示，截至10月9日，“料理麪包”相關筆記超3萬篇。

一些烘焙頭部品牌也順勢推出了料理麪包新品，比如“黃油與麪包BUTTERFUL CREAMOROUS”，7月底時一口氣推出了16款歐洲料理麪包、甜品，如提拉米蘇甜酒奶油蛋糕牛角包等。大型商超也開始推出料理麪包新品，比如山姆超市在今年8月推出了一款菌菇芝士恰巴塔。

爲什麼料理麪包能走紅？事實上這跟消費者需求的變化有關，越來越多的消費者希望從麪包中獲得更多的營養價值，料理麪包包含蔬菜、肉類、醬料等食材，能夠讓人攝入更多營養。同時，料理麪包的定位也可以從“主食”延伸到完整的一“餐”，食用場景變得更豐富。

3、好利來盯上千億寵物食品市場

近年來寵物經濟蓬勃發展，一些烘焙店瞄準了寵物烘焙的商機。

比如今年2月20日，國內知名烘焙品牌“好利來”宣佈推出全新寵物烘焙品牌“Holiland Pet”，並正式上線發售多個系列的寵物蛋糕，比如骨頭、花花蝴蝶、玩具等十餘款產品，品牌小程序顯示產品售價在168元-218元之間，原材料包含雞胸肉、羊奶粉、胡蘿蔔、雞蛋等。

△圖片來源：Holiland Pet小紅書賬號截圖

被好利來盯上的這塊寵物經濟“蛋糕”，近年來呈現出蓬勃生長的態勢。據相關機構預估，2023年整個萌寵經濟規模將突破6000億，其中寵物食品領域超過3000億，佔據了行業半壁江山。預計到2025年國內寵物經濟產業規模將達到8114億元。對比之下，2023年烘焙行業市場規模爲3102億元。

值得一提的是，此前市面上經營寵物烘焙的門店多爲貓咖、寵物鮮食店等，比如連鎖品牌“除七Oneseventh”，其門店中也售賣少量的寵物烘焙蛋糕。而小紅書等社交平臺顯示，如今市場上出現了一批寵物烘焙專門店，多爲私人烘焙坊，也有一些寵物鮮食店提供爲寵物定製蛋糕、下午茶等服務。

對於烘焙行業來說，寵物食品或許是新的機會。

4、各地掀起“麪包節”熱潮

近年來，全國各地興起“麪包節”“麪包市集”的熱潮。紅餐網不完全統計，今年以來就舉辦了包括長沙麪包節、珠海面包節、成都麪包節、廣州麪包節、貴陽面包節等在內的幾十場面包節活動，主辦方多爲所在城市的熱門商場，參展商則是烘焙品牌主理人和消費者、創業者。

△圖片來源：“膨脹麪包”小紅書賬號截圖

在麪包節上，參展商不僅會推出低價購買麪包的福利，還會分享創意麪包、烘焙設備、品牌文化等，吸引烘焙愛好者甚至專業人士奔赴這類“節日”，促進了行業交流。而隨着這類活動越來越多，國內的烘焙氛圍也將越來越濃，更有利於新興品牌、流行產品快速嶄露頭角。

02.2025年，烘焙要怎麼做？

除了上述趨勢，還有哪些趨勢值得關注，2025年烘焙要怎麼做？

10月17日-19日，由中國焙烤食品糖製品工業協會和北京貝克瑞會展主辦的2024第9屆中國國際焙烤秋季展（以下簡稱“秋季烘焙展”）將在武漢國際博覽中心舉辦，這是秋季焙烤展首次移師到九省通衢的武漢，屆時，烘焙、餐飲業界人士可以一站式瞭解行業最新動態，爲四季度的發展定計，以及爲2025年的規劃做好功課。

秋季烘焙展將集“展、賽、會、秀、市、節”於一體，打造一場“六邊形”的多業態展會，滿足逛展觀衆的多元化需求，全景式展示烘焙產業的最新動態。

“展”：今秋最大規模烘焙展，頭部、百強企業雲集

本次秋季烘焙展也被業內稱作“今年下半年規模最大的烘焙展”，展會面積達7萬多平米，預計吸引10萬多專業買家到場。

參展企業數量超千家，覆蓋焙烤及早餐食材上下游全鏈條，包括原料與成品、設備、包裝、生產線、模具用具門店設計與陳列、培訓課程、商業諮詢等。其中有不少業內頭部企業，比如維益、立高、益海嘉裡、安琪酵母、南僑食品等。

該展會不僅是焙烤界的盛會，也是一個跨行業資源鏈接的平臺。屆時包括全國百強連鎖餅店、焙烤食品生產巨頭、頂級經銷商等，以及商超便利店、酒店餐飲、團餐、電商平臺等多渠道新型買家均會到場，觀衆在逛展的同時可以與業內人士進行深度交流。

“賽”：多場專業比賽一覽行業產品流行趨勢

賽事方面，展會現場將舉辦多場國家級及行業專業技能比賽，涵蓋麪包、西式糕點、家庭烘焙、私房烘焙、月餅、創意西點、特色糕點、茶飲等。通過一場場專業比賽，展示當下最流行的焙烤產品。

除了技能類賽事，本次展會還將舉辦第二屆全國特色糕點團體賽、2024首屆湖北廚師節——百年楚菜傳承文化節暨“楚王”廚藝爭霸大賽、武漢熱乾麪及小吃大賽等極富特色的“焙烤+餐飲”賽事，助力相關行業融合發展。

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“會”：多場高規格會議掀起頭腦風暴

展會將舉辦2024第4屆中國焙烤行業峰會，該峰會以“馭變•耕新”爲主題，將深入探討焙烤與糖製品行業的變革與創新，爲企業發展指明方向。

峰會時間爲10月17日-18日，地點位於武漢國際會議中心楚信廳101及楚和廳103，現場將匯聚烘焙協會代表、供應鏈企業負責人、連鎖商超企業負責人、烘焙品牌創始人等業內外精英。

此外，同期還將舉辦首屆咖啡產業發展大會、2024中國早餐供應鏈大會、“全球楚菜回孃家”楚菜楚商共創大會、“互聯網+”早餐發展新“食”代等多個細分產業會議，共謀產業藍圖。

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“秀”：上萬款新品、爆品集中展示

展會現場將彙集上萬款新品、爆品，還將有世界級和國家級行業大師現場操作，沉浸式體驗品牌氣質和產品特色。

同時，展會現場還設置了特色產業集羣展示區，比如中式糕點集羣展示，還有渠道類別集羣展示，比如電商烘焙節、烘焙團購節等，方便逛展觀衆發現爆品、打造爆品。

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“市”：匯聚品牌創意“市集”

本次展會特別關注到近年來頗爲流行的“市集經濟”，同期舉辦的“Bakery China 麪包咖啡節”上，將吸引各地特色烘焙、西點、冰淇淋、零食、烘焙培訓品牌入駐“市集”，分享品牌的發展和創新產品。

“節”：多場“節日”造就濃厚烘焙文化氛圍

值得注意的是，本次展會與首屆武漢熱乾麪節暨良之隆•2024中國早餐食材電商節同期同地舉辦，此外，展會還將集合30多家當紅主理人烘焙品牌，打造一場“烤烤麪包節”。

以上只是本次展會全部亮點的冰山一角，更多優質前沿的產品展示、豐富多元的採購資源、乾貨滿滿的行業論壇、目不暇接的精彩活動等你來參觀。

10月17日-19日，武漢國際博覽中心，期待共赴盛會！

注：本文部分配圖由Bakery China主辦方提供，紅餐網經授權使用。