【500Young 2024】「風味創造師」邱一中：成就不是一個人的，是與周圍的人一起創造出來

曾獲聖沛黎洛年輕廚師亞洲區決賽特別獎，今年30歲的邱一中，爲本屆500Young餐飲類得主。 圖／林科呈攝影

曾獲聖沛黎洛年輕廚師亞洲區決賽特別獎，今年30歲的邱一中，爲本屆500Young餐飲類得主。自2020年返臺執掌香色主廚一職後，他將原先單點形式改爲套餐，以擅長的歐陸技法結合精心編排的起承轉合，創作出具五感體驗的無國界料理。不僅深受饕客喜愛，也被許多臺灣當紅主廚視爲難得一見的潛力新星。

遠赴國外，從基層重新開始

邱一中自高雄餐旅大學畢業後，曾赴當時世界50最佳餐廳第32名的澳洲三帽餐廳Attica，也曾與美國芝加哥三星餐廳Alinea主廚團隊搭檔合作，然而他的領路人卻是從未共事過的國際名廚江振誠。自閱讀《初心》一書發現主廚歸零前往國外、從基層做起的經歷，到聆聽演講後，領悟到他截然不同的思維邏輯，甚至也曾親自前往新加坡用餐，感受到「他會去觀察客人的需求，並用很高級或突出的手法去應對。」

對邱一中而言，「跟優秀的人爲伍，就會遇到更多優秀的人，並能向他們學習。因爲成就不是一個人的，而是與周圍的人一起創造出來的。包含像Alinea或Attica這兩間餐廳，背後都有龐大團隊，都不只是靠主廚Grant Achatz或Ben Shewey就能完成。但也正因主廚們有很棒的想法，才吸引到更多優秀的人一起共同完成這件事情。因此，當你去靠近他們時，也會被圍繞着他們的這羣人所影響。」

邱一中自2020年返臺執掌香色主廚一職後，他將原先單點形式改爲套餐，以擅長的歐陸技法結合精心編排的起承轉合，創作出具五感體驗的無國界料理。 圖／香色提供

從跨界合作中尋找新的感官可能

面對料理，邱一中認爲「當下有感動的事，或有興趣、想分享的事，我都會用料理的方式訴說。因爲我不是能滔滔不絕說話的人，反而是藉由料理才能向大家介紹自己。」此外他也不喜歡設定主題，「我想以無拘無束的方式設計料理，這樣更能自由的去做味蕾的切換，讓風味充滿刺激。」於是他熱衷與不同類型的人接觸、實驗或延伸各種想法，因爲跨界討論與互動所激迸的火花，能打開他對感官的想像。

像香色全新一季菜色，其中一道即是他復刻2023年與李信男（Nobu Lee）主廚在紐西蘭LUMINA探索之旅時，以邊角料所詮釋的臺式羊肉湯。爲此，邱一中也邀來插畫家創造圖畫配件，不只能借此描繪透過香色窗戶所看見的紐西蘭景色，同時也體現出極具驚喜感的用餐體驗。

保持謙虛、熱情，永遠可以更好

過往在Attica與Alinea工作的思維與料理方式，確實深刻影響邱一中的廚藝進程，但他也坦言，啓發自己更多的是主廚的特質。比如Grant Achatz爲人熟知的氣球，最初根本沒人知道要如何做出來，但只要他想做，就會想盡辦法去嘗試各種可能，最終也讓大家在精緻的用餐環境下，大口吸進可食用氦氣球，創造全場鬨堂大笑的樂趣。

邱一中熱衷與不同類型的人接觸、實驗或延伸各種想法，因爲跨界討論與互動所激迸的火花，能打開他對感官的想像。 圖／林科呈攝影

此次獲獎，邱一中也謙虛表示，「備感榮幸、也受寵若驚。我覺得自己還有很多該努力的地方，但很感謝500Young，讓年輕的我們被看到，也期待自己未來還有無限的可能。」邱一中始終走在探索與發現新可能的路上，他有個人堅定的思維與信念，相信也終能攀上屬於自己的山頭。