70年棺材板老味道 尋覓有緣人

好吃得要命許永安是臺南名產棺材板創始店─赤嵌點心店老店第3代傳人，隨身帶着棺材板模型推廣美食。（周曉婷攝）

好吃得要命許永安是臺南名產棺材板創始店─赤嵌點心店老店第3代傳人，隨身帶着棺材板模型推廣美食。（周曉婷攝）

到臺南若沒吃過「棺材板」，等於沒來過臺南！身爲棺材板創始老店的「赤嵌點心店」第三代傳人許永安，從父親許宗哲手上接下點心店，卻沒計劃要讓兒子成爲第四代，他準備傳賢不傳子，要發掘堅守老店口味的新人，他說「做棺材板可以慢慢學，能傳承老店味道最重要！」

臺南特色小吃「棺材板」名字嚇死人，味道也屬於「夭壽好吃」等級，創始人許六一是許永安的阿公，許永安從父親許宗哲手上接下赤嵌點心店前，正職是獸醫，直到成爲第三代老闆，他仍是一手拿手術刀、一手拿鍋鏟，偶爾換成拿計算機算營業額。

爲了兼顧自己最有興趣的獸醫工作，他乾脆在臺南市友愛街開了獸醫院，和自家的赤嵌點心店僅一街之隔。每天大清早，他要負責備料，打點進貨事宜，中午左右點心店前置作業告一段落，脫下點心店的白色制服，換上獸醫院醫師袍，到對街的獸醫院處理動物的疑難雜症。

許永安說，自小看阿公和阿爸料理「棺材板」，他當然也會做，而且他除獸醫證書，還有中餐丙級技術士證照，弄鍋鏟沒問題。因是家中長子，弟弟在美國工作，妹妹出嫁，順理成章成爲接班人，但他最有興趣的還是當獸醫，他把獸醫院開在點心店對街也有用意，獸醫院不忙時，從辦公室就可看到點心店狀況，兩家店跑來跑去沒問題。

雖自己接班是命中註定，但許永安並不打算讓兒子接班，已花了三、四年尋覓適當人選，他說「兒子在美國普度大學讀工程，回臺接手點心店賣棺材板的可能性不高，不如尋找喜歡棺材板的人，讓店裡傳了三代的臺南味能繼續傳下去。」

許永安的「尋覓棺材板店接班人」仍是進行式，他說，看過一些人也和對方長談過，心裡有幾個人選，得再深入觀察，家裡的棺材板自阿公起家傳承七十年，「要當接班人得讓七十年老味道不走味，還要能源遠流長」，他相信一定可以找到正港接班人。