阿爾頓·布朗揭秘煮咖啡的科學機密

根據阿爾頓·布朗（Alton Brown）在美食網（Food Network）的個人簡介，這位食譜作者兼名人廚師的愛好有：拒絕智能手機更新、訓練他的一隻狗養成良好的習慣以及煮咖啡。他在 他的 Instagram 頁面上展示了煮咖啡這一項，使用標籤#bathrobegourmet 向觀衆介紹他煮咖啡的確切方法。

布朗將煮咖啡變成了一門科學。事實上，在他在 Instagram 上分享的一系列短片中，他宛如一個瘋狂的科學家，把實驗服換成了浴袍，準備破解煮出完美咖啡的秘訣。咖啡豆被仔細稱重，水保持在精確的溫度，一切都並非偶然。阿爾頓·布朗對待煮咖啡非常認真。

布朗的這種“瘋狂”是有很多方法支撐的。咖啡愛好者會同意，如果你要煮出最好的咖啡，你必須以特定的方式遵循必要的步驟。從水到研磨的一切都應該得到適當的考慮。知道適合你早上那一杯完美咖啡的理想水與咖啡的比例，這也至關重要。

除了標準的電咖啡壺，還有很多煮咖啡的方法。有些人喜歡法式壓濾壺，而其他人 則對他們的摩卡壺堅信不疑。奧爾頓·布朗認爲最好的咖啡是用手衝法制作的。這種技術已經用了 100 多年是有原因的。這是一個非常簡單的過程，使用放置在手衝設備裡的錐形過濾器，裡面已經添加了研磨好的咖啡。手衝咖啡的特點之一是能讓您控制加水的速度。

對於布朗而言，一杯完美的咖啡要從研磨咖啡豆開始。這位咖啡科學家不使用預先研磨好的咖啡豆。他使用的是磨盤式研磨機，由於其研磨均勻，這種磨盤式研磨機通常被視作終極咖啡研磨機。咖啡豆的風味在研磨過程中被提取出來，如果有些顆粒太小而有些太大，就無法釋放出所有的香氣。

他的建議不止於此。對於奧爾頓來說，在把水倒在研磨好的咖啡上之前，把水加熱到約 210 華氏度是至關重要的。他先倒入一點水，然後等待研磨好的咖啡“綻開”並釋放氣體，然後再將其餘的水倒入圓錐形容器中。

如果您受到阿爾頓·布朗科學煮咖啡法的啓發，但又擔心不用他用的那些設備就煮不出同樣的效果，別發愁。其實存在類似但實惠的方法能煮出美味濃郁的咖啡。 煮咖啡前量一下咖啡的量很重要，但沒必要用秤去稱咖啡豆。一旦您搞清楚自己喜歡的咖啡濃度，每次就用相同量的咖啡豆就行。

要是您的預算裡沒有 300 美元這麼貴的磨盤式研磨機，那刀片式研磨機也能行。一臺質量不錯的刀片式研磨機也就只要 20 美元左右。在研磨的時候晃一晃刀片式研磨機，有助於確保沒有咖啡豆剩下。

要是沒有能設定特定溫度的高檔水壺怎麼辦？水煮沸後，等 30 秒，再把水倒在研磨好的咖啡豆上，讓水溫稍微降一降。

錐形過濾器在任何超市都既便宜又容易買到，一個基本款的手衝咖啡壺只需 20 至 25 美元。照着這些簡單的提示做，您很快就能像奧爾頓·布朗那樣衝咖啡啦。（穿不穿浴袍都行。）