白酒爲什麼變黃，變黃之後白酒好不好？看完心底門清，長知識了！

衆所周知，優質的陳釀老酒在倒入杯中酒體總是微黃，而且香味四溢非常自然，味道上比起一般佳釀要更醇厚，入口幾乎沒有刺激感，高級醇和其它呈香物質雜糅非常舒適，一口下去回味無窮。但少有人知道白酒爲什麼會變黃，以及變黃的白酒到底怎麼樣？

1、生產工藝

白酒的生產工藝決定了白酒原料使用，和生產方法。如果一種香型白酒在生產階段使用了帶有色素的原料發酵（如焦糖色素），那麼在最後蒸餾摘酒的時候原料中的色素會隨着冷凝分層帶入酒中，從而使得酒體變黃。

2、生產環境

白酒生產環境的溫度，酸鹼比例，溼度以及光照，通風都是使白酒變黃的誘因之一；比如醬香型白酒的發酵環境如果呈現酸性較多，那麼生產過程中會產生一種名爲“1.2烯醇化”的化合物，這種物質會使酒體呈淡黃色。

3、儲存過程

一些白酒在經過長期儲存之後，體內的微量元素會發生改變，酒體中聯酮類化合物會變多，這種物質溶於乙醇的表現態就是微微的黃色，所以儲存時間也是讓白酒變黃的引導因素。

4、人工添加

酒體變黃並不一定是天然發酵的結果，也可能是廠商添加一些食品添加劑導致的黃色。

知道酒體變黃的原因之後我們不難發現就算是酒體微黃的“老酒”也存在造假行爲，一些手段高超的老酒普通消費者幾乎無法分辨，基於這種原因變黃的老酒好不好其實要分開論。

如果老酒是通過“生產、儲存”而改變的酒體顏色，那麼這種酒的味道相對醇厚有回甘，倒入杯中酒花細膩貼合、大小相同。酒色稠重，晶瑩，入口香氣成團，無明顯刺激感，陳香味很足，久而不散。

如果是人工添加變黃，其實也得看年份酒添加的量多不多，如果不多那麼酒體上述特徵基本全無，酒液淡如水，沒有質感可言，但如果老酒添加有一定比例那麼味道上可能會很接近，但是飲用後口乾的速度會比較快，因爲一旦有新酒添加，哪些低沸點物質或多或少都有保留，喝完之後就會想大量喝水。

綜上，並不是白酒變黃就一定是好酒，在接觸之前，我們一定要詳細瞭解它的歷史，只有這樣纔會減少上當的可能。