《白酒質量通則》國家標準徵求意見，助推白酒國際化

新京報訊（記者秦勝南）2月21日，全國白酒標準化技術委員會發布關於徵求《白酒質量通則》國家標準（徵求意見稿）意見的通知。爲清晰地表達中國白酒特徵，徵求意見稿對“白酒”“酒麴”“發酵容器”等術語進行定義。此次修訂首次建立了面向消費者的白酒品質表達標準化語言，更加直觀地瞭解和識別中國白酒特性，科學總結中國白酒的工藝特徵屬性，進一步規範和推動中國白酒國際化發展。

我國是世界上最早利用蒸餾技術生產蒸餾酒的國家，白酒是我國特有的傳統蒸餾酒，具有悠久的歷史，是中國傳統酒文化的重要載體。隨着全球經濟一體化進程深入以及我國綜合國力提升，白酒行業持續努力推動我國傳統白酒走向國際社會，白酒成爲文化輸出的重要組成部分。但目前我國白酒尚未建立統一形象，國際社會對中國白酒的認識仍然不清，造成白酒國際化進程緩慢。

因此，《白酒質量通則》國家標準的制定工作充分考慮產業發展現狀和發展趨勢，在制定過程中，科學總結中國白酒的工藝特徵屬性，通過對關鍵工藝的描述，進一步規範和推動中國白酒國際化發展，從而提升中國白酒在市場上的競爭力。同時，此次修訂首次建立了面向消費者的白酒品質表達標準化語言，更加直觀地展現中國白酒特性，豐富和完善標準技術內容，創新產品標準的表達形式，推動白酒產業的標準化、國家化、規範化發展。

爲清晰地表達中國白酒特徵，修訂稿對“白酒”“酒麴”“發酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”等術語進行定義。其中，“白酒”定義中強調了穀物和酒麴的使用，同時描述了白酒基本的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調的生產過程。“酒麴”是中國白酒生產過程中不可或缺的核心要素，也是區別於其他蒸餾酒的重要標誌。酒麴的定義中，明確其原料、生產特點及其作用。“發酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”中分別列舉出特色容器名稱。上述術語和定義進一步明晰了中國白酒的典型特徵。

本次修訂將理化指標不再區分高低度，刪除了按酒精度分類。此外，修訂稿中充分結合白酒生產工藝現狀，系統總結和抽提傳統中國白酒生產工藝特點及共性，針對生態環境、原料、原料處理、酒麴、發酵、蒸餾、貯存、勾調等工藝環節提出相應控制要求。

編輯 李嚴

校對 陳荻雁