白塔新韻

在北京，位於西城區阜成門內大街路北的妙應寺，因白塔而聞名。靜立的妙應寺白塔，元時有“金城玉塔”美譽，不僅是我國現存年代最早、規模最大的喇嘛塔，也被認爲是北京最古老的標誌性建築。白塔身側有一條不長的衚衕，不過308米，卻有個性地分出東岔西岔，交會成“X”形。

一座白塔、一條衚衕，構成白塔寺街區獨特的引力場。隨着城市更新推進，保存社區肌理的古老胡同，浸染着現代的氣息，點綴上各色寶藏店鋪，讓人流連忘返。

如今，這裡不僅是賞白塔古韻的最佳打卡地，還是“北京最美街巷”，被北京市商務局評爲市級特色消費街區。

純天然的鬆弛感

在白塔寺街區宮門口東岔，有一家不大的雲南菜館——野瓦貓。不接受預訂，全靠先到先得，即便工作日仍一位難求。負責店鋪運營的迪凡是個大大咧咧的北京姑娘，她解釋，之所以起這個名字，是因爲管理團隊偏愛野生、自然的感覺。“‘野’字我們一直都很喜歡，瓦貓是雲南鎮宅的吉祥物，整個店給人的感覺，就是年輕、活潑、有生命力。”

從屋頂懸垂的綠植、紅磚拼湊的裝飾牆面到燈帶點亮的酒櫃、描畫植物書寫菜名的長黑板……野瓦貓上下兩層總共90多平方米，最多可容納約40人用餐。盛米線的黑色陶罐、椅子座墊均採購自雲南，不設限、全看個人喜好的背景音樂，這些小細節，讓整個空間瀰漫着混搭、自由的鬆弛感。

“沒有條條框框，大家有一個休閒放鬆聊天的氛圍。”談到選址白塔寺附近的原因，她坦言，這裡有遊客，有金融街的消費羣體，只要好吃有特色，就不缺客流。“我們沒考慮過商場店鋪，也沒做過任何推廣，就是單純想在衚衕裡，做自己喜歡也讓食客喜歡的特色餐廳。”

做好特色餐廳，除了營造氛圍感，更離不開地道的口味。“一個店的核心是有味道，有特色。”在野瓦貓，負責餐廳菜品創意研發、口味改良的高恩澤，是個有想法的“95後”。這個曾爲了吃走過千山萬水的小夥子，讓傳統雲南菜有了不一樣的呈現。“我們雖然做創新，但味道一定要正宗，只是用更新穎的方式來呈現。”

與一到飯點就得排隊等位的野瓦貓不同，遠離喧囂，開在衚衕最深處的SUR CABO，提供各種原始的三明治、精進的澳式咖啡、多樣烘焙……選中這裡，圖的正是這份清靜和撲面而來的生活氣息。“咖啡是一種文化，一種生活方式。我們很小衆，沒有太多商業性的內容可講。”待人接物透着幾分清冷感的張凱，負責門店的運營。“擺脫互聯網那些虛幻的東西，拉近人與人的距離。大家都能放鬆一點。”

來白塔寺是機緣巧合，“正好想開店時，遇到了合適的地點”。提供簡餐的SUR CABO開張時間不長，性價比不算太高，不做會員活動，卻也有了穩定的客羣。“現在人壓力都很大，更願意走進放鬆有親切感的空間。”

SUR CABO的空間不算大，卻很有自己的“規矩”。比如，允許帶寵物進店，流浪貓也可以來抓門；露臺不做活動，客人可以隨意上去坐會兒；店內花兒怎麼擺、照片怎麼掛各有門道，每一本書的擺放都遵循自己的邏輯。

作爲一直“晃”在店裡的熟面孔，張凱與不少客人處成了朋友。“新來的客人有共同愛好，比如喜歡滑板、自行車、養狗，也有共同的價值觀。他坐在座位上，他的狗坐在旁邊，像在家一樣自在。”這份自在適意，成爲無法複製的獨家配方。在這裡，沒有微信羣，沒有掃碼點餐服務，人與人寥寥幾句閒談，構成一種純天然的人際關係。

有意思的新口味

一次不期而遇的快閃活動，讓“NICE CREAM奈似雪糕”的創始人一眼相中了白塔寺這塊寶地。“我們突然發現，很多熟悉的小夥伴，都在這裡有店。”奈似雪糕白塔寺店店長肖鵬飛直言，很多人會覺得冰激凌在商場比較吃香，來這裡開店，就是想把有意思的東西分享給不一樣的人。“這裡每家店的風格都不一樣，很有自己的個性。”

提到自己的特色，他半開玩笑地說：“大家想到冰激凌就是奶油多糖多，會發胖。我們走的是健康路線，低糖低脂低卡。每種冰激凌上都標明熱量，讓大家不用有負擔。”這家今年5月正式營業的店鋪，不過30多平方米大小，提供10多種口味冰激凌。

“白塔是北京的標誌性建築，我們希望外地遊客來到北京，想吃有意思的冰激凌，會想到我們。”經營半年，他們也在這個商業味兒不算濃郁的地方，收穫了自己的擁躉。“金融街的白領、附近的居民、學生、冰激凌愛好者都是我們的好朋友。體驗過，就知道我們在做不一樣的事。比如帕芙洛娃、薄荷巧克力等口味，到店品嚐口感纔是最好的。”

隆冬時節，在溫暖的房間裡含一口冰激凌入喉，是一份享受；坐在水汽繚繞的玻璃窗前，品一碗地道的新中式糖水，同樣是一種幸福。

在宮門口東岔，一家薄荷綠顏色的小店靜立一隅，“胖妹拾糖”4個紅色大字格外醒目。店面大部分給了廚房，僅有四五張餐桌，開業3個月，憑着一碗碗天然純淨的新中式糖水，收服了衆多甜品愛好者的味蕾。

“我們做的產品，主打手作、天然、無添加。芋泥從芋頭做起，仙草是從真正的草開始熬煮，紅豆小料都要自己做，特別費人工。”主理人孫銘說，從去年12月決定在白塔寺開設首家獨立店鋪，他們用9個月時間設計門店和產品。“開到衚衕裡，是想找一個社區感強的地方，靜下心來一碗一碗把東西做精。”

這家每天中午12點開始營業的店鋪，需要店員一早就開始忙活：將草粿草反覆清洗、熬煮三四個小時、再充分過濾。準備好當日售賣的草粿底料，也到了客人進店時間。這裡售賣的鵪鶉蛋是糖漬的，是口感甜甜的潮汕做法。別人用瓊脂做杏仁豆腐，口感是脆脆的；日式杏仁豆腐里加了魚膠，會更像布丁。他們偏要把杏仁豆腐做出豆腐一樣的口感，在傳統中加入自己的想法創新，不斷尋找南杏仁和北杏仁最合適的配比，最終得償所願。

開店以前，孫銘已經做了10年甜品，選擇白塔寺完成夢想，不只是因爲這裡有文化底蘊。更因爲慢工出細活做出的糖水，產量有限，更適合衚衕這種民生感、社區感強的地方。

老街裡的煙火氣

2023年，白塔寺火了，火得突如其來，卻又合情合理。隨着精品咖啡屋、精釀啤酒炸雞店、蛋糕房等年輕化的餐飲品牌集中入駐，一個能觸摸歷史、感受煙火氣、品味文化魅力的衚衕片區煥發出新活力。

此前多年，通過騰退疏解、資產收購以及市場化租賃、首例申請式換租等方式，騰挪出可供商業化開發的空間。2020年，西城區正式啓動東西岔衚衕保護更新。伴隨外立面更新、電力架空線入地、電錶線箱整理、排水系統改造、道路景觀改造提升，逐步呈現和諧有序又“和而不同”的衚衕風貌。

2022年起，白塔寺開始系統性推動業態升級。重塑衚衕老街，再現白塔古韻。與金融街僅一街之隔的宮門口東西岔街區，更是重中之重。與古都風貌相吻合，打造可休閒社交、打卡拍照、消費駐留的場所，是白塔寺片區更新的目標。

漫步如今的宮門口東西岔，會與Polonio咖啡、悠航鮮啤、姆們甜品、鐵手咖啡等餐飲品牌不期而遇。大多數商鋪都擁有令人羨慕的露臺，無遮擋地與妙應寺白塔相望，街面上不乏正在籌備開業的新店。一家裝修完成的麪包店裡，擺放着成筐的自制鹼水結麪包。只不過不是擺上貨架售賣，而是做成核桃大小的鑰匙鏈，用樸素的麻繩串起。這份掃碼就能帶回家的伴手禮，是店家爲新店引流而做的努力。

“白塔寺自帶流量，是這兩年北京最熱門的地方。”野瓦貓成功運營後，迪凡和她的小夥伴們正籌備在這裡再開一家店鋪。此前，他們已經開起了土家族餐館、烘焙店、川味砂鍋店……“在白塔寺，做餐飲還有更多空間。和有個性的朋友們扎堆，會更容易聚攏客流。我們觀察，大家來白塔寺街區大多會花費半天時間，吃一頓飯，喝一杯咖啡。如果能有消費、娛樂業態，人們停留時間會更長。”

作爲金融街的配套服務區，白塔寺片區在宮門口東西岔引入了特色、潮流、標誌性餐飲、文化等業態，實現金融服務保障、高端商務延展與配套商業提升，各種活動也接連上演。已連續兩年舉辦“東西岔美食節”，2024年又有東西岔咖啡節、馮唐“我是貓”畫展等活動，以白塔爲元素的餐飲、社交、體驗多元消費模式和場景正逐步形成。

2024年，東西岔街區品牌logo亮相。古老又現代的白塔寺，正通過提升街區公共空間質量，實現街區高品質業態植入與更新，推動街區整體商業價值提升。 （作者：楊學聰 來源：經濟日報）

來源：經濟日報