被忽略的寶藏營養——植物營養素！

植物營養素

Phytonutrients

「植物營養素」---植物性食物中所含有的天然化學物質。這些化學物質有助於保護植物免受細菌、真菌、蟲子和其他威脅的侵害。

水果和蔬菜都含有豐富的植物營養素，而其他植物性食物，比如全穀物、堅果、豆類和茶中也含有一些特殊植物化合物。

與維生素和礦物質不同，植物營養素並不是維持生命所必需的，但它們大多都有預防某些疾病、更進一步促進健康的作用。

植物性食物中有超過25000種植物營養素，今天來了解一下其中六類重要的植物營養素吧！

類胡蘿蔔素

類胡蘿蔔素有超過600種，給蔬菜水果提供黃色、橙色和紅色。

類胡蘿蔔素在體內起抗氧化的作用，意味着它們能清除損害細胞組織的自由基，有抗老抗炎的功效。除此之外，不同類胡蘿蔔素還對健康有一些特別益處。

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α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、β-隱黃質

α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、β-隱黃質是我們飲食中常見的三種維生素A原類胡蘿蔔素，也就是可以在體內轉化爲維生素A，支持正常免疫功能和視力健康。

像南瓜和胡蘿蔔、紅黃彩椒這樣的黃色橙色食物是α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素和β-隱黃質的良好來源。

2

番茄紅素

番茄紅素，給蔬菜水果帶來紅色或粉紅色。研究發現番茄紅素可以減緩或阻止癌細胞的生長，預防某些癌症，尤其是骨癌、肺癌和前列腺癌。番茄紅素還可以降低壞膽固醇(LDL)水平，同時增加好膽固醇(HDL)水平，促進心血管健康。它也有維持皮膚健康的作用，有助於預防皮膚癌、減少紫外線皮膚損傷、提高前膠原蛋白水平。

西紅柿、西瓜、紅葡萄柚都是番茄紅素的良好來源。

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葉黃素、玉米黃質

葉黃素和玉米黃質對眼睛、視力健康極爲重要，可以保護眼睛免受有害光波的傷害，比如陽光中的紫外線。眼睛組織中這兩種物質水平更高，視力越好，尤其是在昏暗的光線或有眩光問題的地方。

研究表明富含這兩種營養素的飲食有助於預防或減緩與年齡有關的眼部疾病，比如白內障和老年黃斑變性。

菠菜、羽衣甘藍、西蘭花、芥藍等綠色蔬菜是這兩種營養素的優質來源。除此之外，玉米黃質，顧名思義，也存在在玉米中。

鞣酸

鞣酸是一種具有強大抗氧化、抗癌、抗炎特性的植物化學物質。研究指出它可以減緩癌細胞和脂肪細胞生成，也就達到了預防癌症、改善肥胖的效果。

鞣酸含量較高的食物有樹莓、黑莓、草莓等漿果類、石榴、葡萄和山核桃等。

類黃酮

類黃酮有很多種，大量存在於多種植物性食物中。

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兒茶素

綠茶是兒茶素一個特別好的來源，有助於預防某些類型的癌症。

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橘皮苷

在柑橘類水果中常見，有抗氧化功效，可以緩解體內炎症，預防慢性疾病。

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黃酮醇

槲皮素是一種被充分研究的黃酮醇，已證實有助於降低患哮喘、某些類型的癌症和冠心病的風險。蘋果、漿果、羽衣甘藍、洋蔥中都富含這類植物化合物。

白藜蘆醇

白藜蘆醇具有強大的抗氧化、抗炎的作用，有降低心臟病和癌症患病風險的潛力。白藜蘆醇主要存在於葡萄、葡萄汁和紅酒中。

芥子油苷

芥子油苷有預防癌症或控制癌症的生長髮展的作用。它存在於十字花科蔬菜中，給這些蔬菜帶來特殊氣味和味道。球芽甘藍、捲心菜、羽衣甘藍、西蘭花等十字花科蔬菜中都富含芥子油苷。

植物雌激素

歸功於它們的獨特結構，植物雌激素可以發揮類似雌激素的作用。

木酚素，常見於亞麻籽、芝麻等種子類的植物營養素，可以在體內轉化爲具有類似雌激素作用的化學物質，可以很好的調節改善女性激素問題。

異黃酮，主要來自大豆和大豆類製品，可能有助於女性降低患子宮內膜癌和骨質流失的風險。

信息來源

https://www.webmd.com/diet/phytonutrients-faq