比橄欖油更好！譚敦慈力推1種油 超搭臺式快炒

苦茶油的發煙點高，很適合拿來做快炒用油。（示意圖，Shutterstock／達志）

談到好油，很多人想到的是橄欖油，不過，橄欖油發煙點低，遇高溫可能產生油煙或有害物質，對此，無毒教母譚敦慈表示，苦茶油比橄欖油更好，因爲苦茶油所含的單元不飽和脂肪酸，是所有油中最高的，且苦茶油的發煙點高，很適合臺式快炒。

譚敦慈上「小宇宙大爆發」節目中指出，臺灣有一陣子很流行橄欖油，不過，橄欖油的發煙點低，一遇高溫可能產生油煙，而有油煙，就有可能產生有害物質，有一種油比橄欖油更好，就是苦茶油。

爲什麼呢？譚敦慈說，苦茶油的單元不飽和脂肪酸，是所有油中最高的，臺式菜餚喜歡爆炒，苦茶油也是最耐高溫的，可達攝氏250度，起煙點很高，使用橄欖油炒菜，會擔心有溫度過高問題。

減重醫師蕭捷健在YouTube貼影片指出，橄欖油尤其是初榨橄欖油，雖然富含抗氧化劑，但缺點是發煙點低，約攝氏160到190度，比較適合涼拌與低溫料理，不適合炒菜。

蕭捷健指，使用發煙點低的油炒菜，高溫太久可能會產生丙烯醯胺或多環芳香烴等可怕物質，可能增加心臟病與癌症風險，高溫也可能產生反式脂肪，對健康不好。