便當店高麗菜超下飯！他好奇「怎麼炒才甜？」 網曝3關鍵

一位網友好奇高麗菜怎麼炒纔會清甜下飯，許多人則說明，味精、品種、季節是三大關鍵因素。（示意圖：shutterstock／達志）

高麗菜是許多家庭餐桌上常見的家常菜。一位網友近日表示，不管是超市的便宜高麗菜還是高山高麗菜，他每次都覺得炒得不如便當店的清甜下飯，忍不住好奇詢問，「高麗菜怎麼炒才甜？」，貼文曝光後引發熱議，許多網友紛紛指出，高麗菜要甜除了要加味精，品種、季節也是2大關鍵因素。

原PO在PTT發文分享平時高麗菜作法，先用中小火炒香蒜頭、辣椒，接下來菜梗入鍋炒到半熟，再下菜葉翻炒個幾下，蓋鍋蓋悶個1至2分鐘，最後開蓋、下調味料，轉大火翻炒到菜熟起鍋，不過這樣的高麗菜卻不如便當店好吃。

原PO自己分析，高麗菜不夠甜的原因可能是因爲他下的鹽巴不夠多、家裡IH爐火力不夠強、加熱時間不夠等原因，不過還是百思不得其解，只好上網詢問，「請問各位，炒出脆甜的高麗菜的訣竅是什麼呢？」

對此，許多人紛紛迴應，「經驗，中大火、品種、高鮮味精」、「便當店通常都會加味精」、「中大火下鍋，直接加鹽、味精，翻炒或加蓋起鍋，鹽一開始就要下，可以幫助軟化快熟」、「油稍多，大火時間短，味精」、「季節和品種。我也是IH爐，試了很多次都很難吃，後來今年冬天在菜市場，終於買到清甜的高麗菜」、「品種、季節，我連鹽都沒加，直接1／4用奶油下去幹煎就超好吃」、「高麗菜品種纔是關鍵，爆香下高麗菜就要下鹽軟化高麗菜」、「要先吃過真正甜的品種，然後才知道那個不是靠調味能辦到」。