超神秘！基隆獨家傳統小吃─用煮的「馬卡龍」

顧名思義，蛋腸就是用蛋液取代肉灌入腸衣，是基隆神秘食材之首。（圖片取自豆果美食網）

煮過之後的蛋腸，腸衣遇熱緊縮，裡頭的蛋餡膨脹，像極了馬卡龍。（圖片取自 ripmoment.com）

眼前這個黃澄澄的食物外型十分陌生，中間似乎有條線繫着，而兩點溢出的餡料膨脹得滿滿的，看起來就像馬卡龍。一口咬下，是家常蒸蛋味道，綿密Ｑ彈滿滿的雞蛋香氣，既陌生又熟悉，第一次吃的人，絕對丈二金剛摸不着頭緒，其實這是「蛋腸」，源自於基隆的傳統小吃。

說到蛋腸，其實顧名思義，就是取代肉類將蛋液灌入腸衣成形。煮熟之後呈現金黃色澤，一般都是切成一口大小，可放到火鍋或是滷味之中，是基隆一代常見的小點心。

蛋腸的做法也不難，將蛋液打勻、調味、灌腸、煮熟即完成，不少人也會在家嘗試着做。但啓人疑竇的是，如此平實美味的食材，怎麼神秘到一出基隆就鮮爲人知？據當地人說法，蛋腸是老一輩基隆人物質條件不好的時候，所發明的食物，現在物質條件變好的確較少食用。加上蛋腸保鮮期短，容易變質，很難運出販賣，想吃蛋腸，只能親身跑一趟基隆了。

目前基隆還能找到以手工灌蛋腸的工廠，傳統市場亦不難買到。根據販賣蛋腸的小販透露，蛋腸除了大家熟知的火鍋、滷味吃法，也可以快炒來吃，由於蛋腸味道溫和，跟什麼食材都很搭。另外也可冰鎮後沾點醬油膏當作涼拌菜食用，炎炎夏日既開胃又爽口。