陳鋒鍇爲妻轉行 韓式料理滿滿愛

陳鋒鍇(右)和Hanna爲了餐廳下了許多功夫,幾乎全年無休。(粘耿豪攝)

「TAEBAK大發韓式特色料理」是臺灣人陳鋒鍇和韓國女孩Hanna的愛情結晶,標榜原汁原味。(粘耿豪攝)

來自仁川的老闆娘Hanna,示範如何混合啤酒與燒酒再加氣的喝法。(粘耿豪攝)

炒雜菜是餐廳剛開發的新菜色。(粘耿豪攝)

炸彈年糕切開後,視覺感受強烈。(粘耿豪攝)

36歲的陳鋒鍇原本跟着爸爸從事鐵工10多年,因爲一趟旅行邂逅了韓國女孩黃漢娜(Hanna),毅然決然放下工具改拿鍋鏟、學做韓國料理,並在臺灣開了「TAEBAK大發韓式特色料理」餐廳;如今這段異國戀情的愛情故事是Happy Ending,小兩口仍持續着幸福浪漫的美味日常。

陳鋒鍇當年和一對情侶檔朋友到韓國旅遊,意外認識仁川長大的Hanna,有趣的是,那對情侶檔朋友後來分手,他則與Hanna相戀。他爲愛飄洋到韓國生活,每天靠着追韓劇學韓語,交往期間臺韓來回飛,Hanna也會帶着他在首爾、仁川、江原道、京畿道等地方吃遍各種韓國美食,光是仁川燉雞湯就吃了上百次,3年下來,機票、住宿及生活費約花上百萬元。

創業維艱吃足苦頭

由於Hanna不會做菜,因此由陳鋒鍇洗手作羹湯,當年27歲的他,從韓國請來一位廚師進行3個月密集指導,他跟着對方學做韓國料理,從一個門外漢到每天與柴米油鹽朝夕相處,讓Hanna隨時都能吃到家鄉味。陳鋒鍇首次創業砸了300萬、選在餐飲競爭激烈的延吉街,當時仍是女友身分的Hanna,也留在臺灣一起打拚並適應臺灣文化,他們從零到有、吃足苦頭。

陳鋒鍇說,剛創業時,1天不到10個客人,他還曾經坐在店內打蒼蠅,後來慢慢做出口碑,由於服務好、口味道地,挾着高人氣,2年後再砸500萬在復興北路開了第2家店。寵妻無極限的陳鋒鍇,當時把賺的錢風光迎娶Hanna,對她更是「有求必應」,他帶着兩家人到夏威夷舉辦婚禮,幫老婆圓夢,陳鋒鍇打趣說:「Hanna感動得掉淚,我也滿感動的。」

疫情時,兩家店3個月虧損200萬,因此收掉延吉店止損,復北店至今仍高朋滿座,究其受喜愛的元素,陳鋒鍇說:「就是道地和多元。」店內的所有菜色是夫妻倆用盡心思設計,除了引進韓國各地名店的「鎮店精華」,一道道都經過Hanna認可後才端上桌,加上Hanna親切隨和,特別能和客人成爲朋友,更是讓餐廳受歡迎原因。

靠嫩豆腐鍋撐過疫情

陳鋒鍇分享,當時疫情期間生意差,嫩豆腐鍋可說是「大發」當時的救命料理,就算外帶也不減美味,「我嘗試13次才研發成功,我很有信心在臺北吃不到更好吃的嫩豆腐鍋,到現在醬料還是我自己做的。」韓劇中最下酒的美食「海鮮煎餅」配馬格利酒、炸雞配啤酒,韓綜裡很常出現的「炒雜菜」,還有「部隊鍋」、「辣炒中卷豬五花」、「玫瑰辣炒年糕」等,都是店內人氣料理。

他提到獨家創意料理「炸彈年糕」的故事,當年他去岳母家吃飯,岳母端出南瓜、年糕等家常菜,但他不喜歡吃南瓜,只好硬着頭皮把兩道菜一起塞進口中,沒想到意外速配。

這道菜使用臺灣的栗子南瓜,前置作業費工,要將外皮刷乾淨、內部挖空,先蒸熟後,再塞進辣炒年糕、韓國辣醬以及起司,放至烤箱內烤制;上桌時會有服務生在桌旁協助切開,切開後南瓜宛如盛開的花朵般,不但味道滿分,更兼具視覺饗宴。【飲酒過量 有礙健康】