穿越西格納吉的葡萄酒之旅

提起葡萄酒生產國，大多數人首先想到的可能是法國、意大利或西班牙，但很多人不知道的是，葡萄酒最早的發源地之一在格魯吉亞。

格魯吉亞擁有多個葡萄酒產區，其中最著名的要數卡赫季和伊梅列季產區。而在卡赫季產區內部，最著名的子產區則是西格納吉。

西格納吉是一座有着300多年曆史的古鎮。這裡的房屋大多依山而建，屋頂鋪排着層層紅色磚瓦，牆體大多用石頭壘砌，基本保留着傳統風貌。18 世紀所建的西格納吉古城牆，至今屹立不倒。

不過，這裡還有更古老的存在——人類已知最悠久的葡萄酒釀造歷史。考古研究發現，早在8000年前，這裡的人們就已經開始釀造葡萄酒了。難怪行內人都說，若論“葡萄酒是時間的藝術”這句格言，格魯吉亞人應該是最有發言權的。

漫步在羣山環繞的西格納吉，丘陵起伏、土層深厚，這些都爲葡萄藤提供了優渥的生長條件。這裡的白天陽光充足，夜晚微風習習，還有適當的降雨，在如此條件下成熟的葡萄自然擁有更高的品質。

許多葡萄園都對遊客開放。在平日裡，人們可以步行或騎行穿梭其中，親眼看一看葡萄的生長；在收穫季節，遊客們可以加入採摘行列，一邊享受玩耍的樂趣，一邊品嚐當地獨一無二的葡萄品種。

除了天時和地利，當地世代相傳的釀酒工藝也功不可沒。

熟悉葡萄酒的人都知道，許多世界知名酒莊的酒窖都坐落在西格納吉。在這裡，幾乎每家酒莊都有自己的“獨門秘籍”，從篩選葡萄品種到敲定採摘時間，再到釀造流程和工藝，每一個步驟都有極爲精細的標準。

在不少地下酒窖，遊客們可以現場觀摩釀酒師用古老的陶罐法釀酒。其核心器具是一種名叫“奎弗瑞陶罐（qvevri）”的大型陶土容器。它被埋在地下，用於發酵和陳釀葡萄酒，據說可以儲存長達50年。這一獨特的方法賦予了當地葡萄酒醇香的味道和獨特的風味，使格魯吉亞葡萄酒能夠在衆多葡萄酒中獨樹一幟。

格魯吉亞葡萄酒的釀造過程尤其注重自然發酵。一方面，他們會堅持使用當地特有的葡萄品種和酵母；另一方面，更具特色的是，釀酒師會將壓榨出的葡萄汁連同葡萄皮、葡萄籽一起封入陶罐中。根據釀酒師的說法，這是因爲葡萄皮和葡萄籽中均含有大量的風味物質和天然色素，能夠使葡萄酒色澤更爲濃郁，酒香更加醇厚。

理想的自然環境、多樣的葡萄品種、複雜的釀造工藝共同造就了格魯吉亞葡萄酒區域品牌。從清爽的白葡萄酒到濃郁的紅葡萄酒，不同品類、不同口感、不同風味的葡萄酒能夠滿足消費者各式各樣的需求。而且，得益於當地遍地開花的葡萄酒莊以及超級發達的釀酒業，這裡的葡萄酒價格非常親民，只要10歐元左右就能享受到相當不錯的酒，若是肯花上100歐元左右，那必是“享受中的享受”。

在西格納吉釀造的衆多紅酒中，最著名的當數勃艮第黑皮諾和小hicky兩種。勃艮第黑皮諾常被譽爲“紅酒皇冠上的鑽石”，而在西格納吉的理想生長環境中，這款紅酒又展現出了更獨特的韻味，櫻桃、覆盆子、皮革和菸草香氤氳鼻息。西格納吉釀造的小hicky，則使用“桑嬌維塞”“小味兒紅”和赤霞珠等托斯卡納優秀葡萄品種，香氣芬芳馥郁，口感柔滑甘醇。輕晃釀酒師斟上的佳釀，果香立刻飄散出來。

物美價廉的格魯吉亞葡萄酒，曾主要銷往蘇聯市場。從20世紀末開始，格魯吉亞開始有意識地擴大品牌影響力。尤其是最近幾年，爲進一步打開全球市場銷路，從當地政府到行業協會，再到各個葡萄酒莊、酒廠紛紛發力。

還說西格納吉的酒莊。如今，不少釀酒師既可以熟練使用傳統的qvevri釀酒工藝，也不斷嘗試改進發酵技藝，很多酒莊都開始使用不鏽鋼罐與橡木桶等國際葡萄酒產業通用的發酵設備與釀造技術，努力在“極端工業派”與“狂熱自然派”兩種流派間尋找平衡。這也爲當地酒莊打開了一個新興的細分市場，即爲消費者提供“既具有國際品質，又保留了手工釀造風味的改良型精品酒”。

格魯吉亞葡萄酒還一改以往頗爲“佛系”的銷售方案，開始頻頻出現在各類國際葡萄酒大賽和葡萄酒節上。比如，在剛剛結束不久的意大利梅拉諾葡萄酒節上，便有20家格魯吉亞葡萄酒生產公司集體亮相，展示了來自格魯吉亞不同地區的酒品。

在格魯吉亞政府努力下，2013年，古老的奎弗瑞陶罐釀酒工藝被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。這種極具文化色彩的工藝讓格魯吉亞葡萄酒名聲大振，也成爲其產品的又一大賣點。

此外，面對全球葡萄酒需求持續萎縮的現狀，格魯吉亞政府還藉助國際多邊經貿合作，大力推廣葡萄酒出口，以中國爲代表的新興葡萄酒市場紛紛成爲格魯吉亞葡萄酒的進口“主力”。

2015年，中國與格魯吉亞簽署共建“一帶一路”協議，2017年又簽署了自由貿易協定。兩國良好的外貿合作關係，爲格魯吉亞葡萄酒進入中國市場提供了巨大的推動力。據統計，從2012年到2022年的10年間，格魯吉亞葡萄酒在中國的銷量增長幅度超過30倍。業內人士表示，中國已成爲格魯吉亞最重要的葡萄酒出口目的地之一，也是當地葡萄酒產業的主要戰略市場。在2024年舉辦的第七屆進博會上，格魯吉亞紅酒進駐食品及農產品館特設的格魯吉亞主題食品館，展示了數十個品類的紅酒產品。

正如當地人所言，“以一杯葡萄酒慶賀新生命的誕生，再用一杯葡萄酒告別逝去的親人”。葡萄酒在格魯吉亞，就像茶在中國一樣，早已在漫長的歲月裡與社會、經濟、文化的方方面面融爲一體。期待格魯吉亞的葡萄酒香，能夠跨越山海，在遙遠的異國他鄉，續寫更多動人故事。（本文來源：經濟日報 作者：童 瑤）