答好食品安全“必答題”

原標題：答好食品安全“必答題”

又到一年“3·15”。從剩菜回鍋的黃燜雞米飯，到磷酸鹽超標的保水蝦仁，從拖把桶裡洗餐具的火鍋店，到徒手甩制金針菇肉卷的烤肉店……食品安全問題再度刺痛公衆的神經。

與官方曝光相呼應的，是近期網絡流傳的“外賣員不碰的外賣”名單。這份由配送員總結的“反向推薦”清單，涵蓋炸雞、麻辣燙、料理包快餐等，黃燜雞更是赫然列於榜首。看到這些無比熟悉又令人反感的名稱，很多人心裡都在經歷一場“靈魂拷問”：究竟需要多少個“3·15”，才能換來食品安全？

客觀來說，近年來，食品安全法律法規逐步完善，從源頭管控到市場流通，各個環節都有法可依；監管架構持續優化，多部門協同作戰，力求密織監管大網；檢測技術日新月異，對有害物質的甄別愈發精準高效。但爲何食品安全問題依舊如鬼魅般縈繞不散？爲啥媒體一臥底就“一查一個準”？

要看到的是，食品產業生態的複雜性已經成爲首要難題。黃燜雞等餐品的風靡催生了海量小店，它們分散於城市各個角落，還有一些更加隱蔽的“朋友圈廚房”“幽靈外賣”，因其量大面廣、流動性強，爲監管帶來難度。即便是大型連鎖餐飲店，雖有相對規範的制度，可隨着大規模擴張，也面臨供應鏈冗長、加盟店管理失控等風險，同樣藏有食品安全隱患。

反觀對於食品安全的監管，大多仍停留在“事後滅火”模式。一方面，面對層出不窮的新興食品業態和隱蔽分散的運營模式，監管部門難以及時摸清底數、掌握動態，存在明顯的監管滯後。另一方面，基層執法力量長期捉襟見肘，日常巡查頻次有限，檢測覆蓋範圍不足，導致一些商家心存僥倖，肆意妄爲。

更重要的是，現行法律法規對食品違法行爲的懲處力度，相較於企業違法所得，難以形成足夠威懾。一些企業即便被查處，在繳納罰款後仍有利可圖，導致部分從業者心存僥倖，甘願鋌而走險。

民以食爲天，食以安爲先。保障“舌尖上的安全”，是一場關乎全民福祉的持久戰。監管部門須以“零容忍”的態度，織密織牢監管網絡。補足制度漏洞之外，還應充分運用大數據、物聯網等現代信息技術，構建食品安全追溯體系，實現產品來源可溯、去向可追、責任可究。“外賣員不碰的外賣”名單也啓示我們，不妨用好羣衆力量，加大對外賣熱門品類商家的抽查頻次，重點清查食材來源、加工環境、添加劑使用，對差評集中、銷量異常波動的商家精準布控，讓違規行爲無處遁形。

當黃燜雞的變質肉與料理包的添加劑成爲食品安全監管的“漏網之魚”，我們需要的不僅是曝光後的憤怒，更是直面問題、重拳亮劍的勇氣。唯有讓監管利劍斬斷灰色利益鏈，讓透明的陽光照亮廚房的每個角落，才能守護好“舌尖上的安全”。畢竟，食品安全從來不是選擇題，而是一道需要用制度、技術與良知共同解答的必答題。（陳立民）

來源：新華日報