大員皇冠假日酒店推老臺南新味道 味蕾的「食」空旅行

臺南大員皇冠假日酒店以火燒蝦、鱔魚、鮮蚵、蝨目魚等代表臺南的食材，推出「老臺南X新味道」系列菜色，歡慶臺南400。（臺南大員皇冠假日酒店）

臺南作爲歷史悠久的城市，承載着豐富的飲食文化，更是臺灣美食的發源地之一。今年適逢臺南400，臺南大員皇冠假日酒店以火燒蝦、鱔魚、鮮蚵、蝨目魚等代表臺南的食材，推出臺南400「老臺南X新味道」系列菜色，用料理演譯臺南400年的精彩與飲食文化，讓味蕾品味古今交匯的驚喜感，主題菜色每道220元起。

臺南大員皇冠假日酒店於2022年11月爲全臺唯一榮獲臺南市政府文化局獎助臺南400視覺佈置案的酒店。迎接2024年臺南400年，臺南市政府以「一起臺南，世界交陪」爲口號，展現舊新並陳、融合的特色。爲此，臺南大員皇冠假日酒店總經理林欣怡號召主廚們發揮創意，4月推出「老臺南X新味道」系列菜色，集結飯店內4位主廚的精湛廚藝，讓老臺南味煥發新生。林欣怡提到「歷史的傳承不僅僅是爲了緬懷，更要有創意與驚喜的挹注，食物就是重要媒介。期望讓客人透過美食，不僅勾起對老臺南的記憶，同時在口中迸開的是滿滿驚喜的新味道。」

「彩豐樓」香港籍袁東海主廚，將臺南的老味道與老廣的生米煮成飯的巧妙組合「鱔魚沙窩飯」(右)；「雙蛋鮮蚵煎」則是以臺南安平必嘗的美味鮮蚵爲主角所研發的新菜色。（臺南大員皇冠假日酒店）

炒鱔魚與牛肉湯、蝨目魚並列臺南三大經典美食。「彩豐樓」香港籍袁東海主廚，特別選用鱔魚製作「鱔魚沙窩飯」，融合大火快炒鱔魚的鑊氣與臺南全糖的酸甜焦香，將臺南的老味道與老廣的生米煮成飯的巧妙組合，碰撞出迷人的絕妙滋味。「雙蛋鮮蚵煎」則是以臺南安平必嘗的美味鮮蚵爲主角所研發的新菜色，鴨蛋和雞蛋以1：3的黃金比例混合，加入安平鮮蚵、九層塔、蔥花、蒜片等調配，完成這道融合安平風土人情和廣式手藝的「雙蛋鮮蚵煎」。

「煉．瓦」日料餐廳以火燒蝦和鱔魚爲主角，新推出「火燒蝦釜飯」(右)和「鱔魚白樺蒸」兩道融合臺日風情的料理。（臺南大員皇冠假日酒店）

「煉．瓦」日料餐廳推出「火燒蝦釜飯」，火燒蝦以赤紅色蝦殼似火燒而得名，是臺南擔仔麪的靈魂關鍵，名副其實的小蝦米立大功。郭曉芸副主廚將火燒蝦快炒，炒過蝦的精華湯汁加入鰹魚湯與鴻喜菇，再一起加入米中，進行日式炊飯，成就中日料理的完美融合。「鱔魚白樺蒸」源自於日本人喜歡吃鰻魚滋補養生，臺南人則是以味道與口感相近的鱔魚取代，特別以日式烹煮方式呈現，鱔魚包入山藥蒸到軟嫩，配上柚子胡椒芡汁，少了土味、更多了典雅的細緻美味。

臺南被稱爲「蝨目魚的故鄉」，是當地人最愛的美食之一，「元素」餐廳推出「手工蝨目魚面」迎客。（臺南大員皇冠假日酒店）

臺南有將近400年養殖蝨目魚的歷史，產量位居全國第一，市面上有一半的蝨目魚從臺南產出，也因此臺南被稱爲「蝨目魚的故鄉」。蝨目魚不只是臺南大宗養殖魚種，更是當地人最愛的美食之一，代表着家鄉的味道和記憶。「元素」餐廳推出「手工蝨目魚面」，在全自助餐時段限量供應。儘管蝨目魚全身多達222根魚刺，但營養價值高，遊輝傑主廚親手挑出魚刺，將魚肉打成漿，再手擀成蝨目魚面，創新滋味顛覆傳統。

「289BAR」選用臺南鹽地種植的哈密瓜，劉砡伶副主廚經過繁複工序，製作「一整顆哈密瓜」水果蛋糕，口感香甜，送禮體面。（臺南大員皇冠假日酒店）

有一種甜叫做臺南甜，糖在臺南的飲食文化中扮演重要角色，臺南400「老臺南 X新味道」系列菜色中，當然不能少了甜點。「289BAR」推出「哈密瓜水果蛋糕」，選用臺南鹽地種植的哈密瓜，由劉砡伶副主廚巧手挖出瓜籽，層層填入香草香堤、海綿蛋糕，以及奇異果、鳳梨、草莓、藍莓等水果，完成「一整顆哈密瓜」水果蛋糕，整顆送禮很體面。切片品嚐，口口香濃。