道地越南河粉怎麼吃？高湯加沙蟲、筷子塗檸檬

▲一碗熱騰騰的河粉，可說是越南最具代表性的食物。

記者陳睿中／越南報導、攝影

河粉可說是越南最具代表性的在地料理。在越南當地，不論是飯店或是路邊攤，處處都可以看見河粉的身影，對於越南人而言，河粉更是一道任何時間皆可食用的庶民小吃。

最常見的河粉口味，當屬牛肉、雞肉口味爲代表，但由於越南佔地遼闊，所以不同地區也會延伸出鴨肉、海鮮、瀨尿蝦等特色口味。但是不論何種口味，決定河粉靈魂的「高湯」，是最馬虎不得的關鍵。

在地人阿水透露，想要製作出最傳統的越南河粉，湯頭就一定要用豬大骨、生薑以及大蔥做爲湯底。首先要先將生薑與大蔥帶皮用小火去烤，等到散發出香氣之後，再把烤過的外皮去掉，放至鍋中與豬骨一起熬煮。

▲用檸檬將筷子擦拭一遍，有助提高衛生品質。

裝有三樣食材的高湯，要先用大火沸騰，接着再轉成小火慢慢悶煮，期間還要不時將表面的油沫與雜質撈掉，才能夠保持湯頭的清爽與甘甜，待熬煮6～8小時之後，才能夠完成可口的河粉湯頭。阿水透露，有些講究的行家還會加上兩隻烤過的沙蟲一起烹煮，更能提升湯頭鮮甜的滋味與層次，

至於越南人是怎樣吃河粉的呢？阿水錶示，就像是香港會用熱茶洗筷子清潔的道理一樣，在越南路邊攤品嚐河粉時，可以先拿半顆小檸檬將餐具擦拭一次；待河粉上桌之後，再擠半顆檸檬爲湯頭增鮮，口味嗜重的民衆，還可以加入辣椒、魚露等佐料調味，接着就可以品嚐一碗道地的越南河粉了！

◄簡單幾張桌椅的河粉攤，是越南街頭隨處可見的場景。

越南河粉連鎖店24H的河粉，價格每碗約50,000越南盾起 （約新臺幣77元），小吃攤的河粉每碗價格約25,000～30,000越南盾（約新臺幣38.5～46.2元）。阿水錶示，雖然小吃攤的賣相不佳，但是能在露天的街道上拉張小板凳坐着，稀哩呼嚕地吃着河粉，是最貼近越南人真實的生活；而且那種單純又簡單的滿足，更是在飯店與餐廳裡感受不到的樂趣。