調製髒馬提尼，你一直的方法竟然是錯的！

髒馬提尼——由杜松子酒或伏特加與橄欖鹽水混合而成——是生活中令人愉悅的“罪惡”享受之一。簡單、有趣、適合社交，有點 90 年代的復古風格，它非常受歡迎，極易飲用且美味可口。因此，人們可能很容易認爲調製一杯髒馬提尼輕而易舉。把酒倒進搖酒器，或許添加些苦艾酒、一些橄欖鹽水，放入冰塊，搖勻，隨後上桌。或者把原料放在冰箱裡，直接倒入杯子，用手指攪拌。搞定。

但實際上，對於任何飲品，即使是隨意的兩種成分的派對飲品，都有正確和錯誤的調製方法。畢竟，傳統的馬提尼只由兩種成分組成，但多年來，酒吧圍繞着馬提尼創造瞭如此衆多的儀式，以致於它被視作是最豪華的飲品之一。

正如 Chowhound 的食譜開發者 Kamaron Lockwood 在這個“你全做錯了”的視頻中所展示的，一杯理想且味道絕佳的髒馬提尼，其關鍵在於確切知曉你喜歡哪些成分、比例怎樣，並像調製任何精心製作的手工雞尾酒那般用心去調製。盲目猜測是一個你不想犯的錯誤。

調製一杯成功的馬提尼酒的第一步是瞭解自己想要什麼，對於那些人們常點但並不總是確切知曉自己喜歡何種口味的飲品而言，這可能頗具難度。洛克伍德有一連串的問題，旨在確保他的客人得到他們所期望的，你也應該這樣問問自己。

“我通常都會問，你想要杜松子酒還是伏特加？您想要它的‘髒’度如何？”洛克伍德解釋道。“我也總會問他們想要搖勻還是攪拌。然後是裝飾。”

那麼，關鍵變量是基酒、使用多少鹽水（也就是馬提尼應該有多‘髒’）、搖勻還是攪拌（這會影響質地和冰塊）以及你想要什麼樣的裝飾，從橄欖到柑橘皮卷等等都可以。最終，每個選擇都取決於個人偏好，但在像馬提尼這樣簡單的飲品中，這些選擇的影響非常顯著。“這些都是非常重要的問題，”洛克伍德說。

重點是，爲啥要對一杯沒達到期望的飲品感到失望呢？

雖然爲髒馬天尼所做的大多數選擇只是簡單的替換，但最會影響調製過程的問題是你希望飲品有多髒。洛克伍德問他的客人：“你希望這杯髒到啥程度？是稍微髒點兒，還是要那種挺標準、常規的髒度，或者是特別髒？”

髒馬天尼的“髒”這部分實際上就是一罐橄欖裡的鹽水。你也可以單獨購買鹽水，專門用於調製髒馬天尼。添加的量會影響成品飲品的鹹度和外觀。

“人們通常很善於讓你知道他們想要多髒的酒，”洛克伍德說。“如果有人點了稍微有點髒的馬提尼，我會從四分之一盎司開始加，然後再逐步增加，”洛克伍德說。“如果有人要絕對髒的……通常我會加一盎司，有時甚至一盎司半。”如果你不太確定，目標是在四分之一到半盎司之間。“超過半盎司就開始進入非常髒的領域了，”洛克伍德解釋說。

提前準備好食材，擁有合適的工具（不必很花哨），這將大大有助於讓成品雞尾酒達到最佳狀態。洛克伍德表示，一個關鍵因素是冷卻雞尾酒杯。成品飲料中沒有冰塊，所以室溫下的杯子會使你的飲料變暖。爲避免這個錯誤，洛克伍德往杯子里加了幾個冰塊，旋轉 10 到 20 秒，然後將杯子放下冷卻，在他工作的時候杯子就在冷卻。完成後，倒掉冰塊，搖晃杯子以去除任何融化的水。你也可以將杯子放入冰箱或冰櫃 15 分鐘，但這需要提前準備。不管怎樣，“這肯定會有幫助，”他說。“馬提尼越冷，就越令人享受。”

這種飲料可以搖勻或攪拌。搖勻的髒馬提尼能很好地混合和乳化成分，給您帶來那種帶有有趣冰塊的天鵝絨般的質地——在這種情況下，您需要一個高質量的雞尾酒搖酒器。另一方面，有些人更喜歡攪拌的髒馬提尼。對於這個，在混合杯（或品脫杯）中攪拌飲料可以避免冰塊，並根據洛克伍德的說法，創造出一種冰冷、“更乾淨”的版本。

手頭有合適的玻璃器皿也是很不錯的。使用 V 形馬提尼酒杯或較舊的淺碟形酒杯（洛克伍德稱其爲高腳杯）。它們最適合無冰雞尾酒，而且呈現效果好。畢竟，哪個更好？把所有東西都倒進一個紅色塑料杯，還是花時間在合適的杯子裡調製一杯合適的雞尾酒？

當要調製飲品時，一定要用有刻度的小酒杯或量酒器來倒烈酒和鹽水。可能看起來這種飲品適合隨意傾倒，但那會是個錯誤。很容易倒太多酒精，這是不被鼓勵的。同樣，很容易把這飲品調得太鹹或者不夠鹹。

在搖酒器或混合杯中，加入 2 盎司的杜松子酒或伏特加。如果您喜歡幹苦艾酒，加入 ¼ 或 ½ 盎司。然後加入橄欖鹽水（如果您想保險起見，加入 ½ 盎司）。在任一容器中加入約 ¾ 的冰塊，然後搖動或攪拌 10 到 12 秒。洛克伍德更喜歡在搖制的飲品中使用單個霍桑過濾器，這樣冰塊碎片就能進入杯子，提供他喜歡的持久冰冷口感。但您也可以在倒酒時雙重過濾以去除碎片。直接濾入冰鎮的杯子中。

最後，選擇你的裝飾。最常見的是兩三顆甜椒餡的綠橄欖。但你也能找到填有藍紋奶酪、鵝肝甚至芥末的橄欖。或者考慮一片檸檬皮或檸檬扭結。這完全取決於您。把它們都組合起來，避開常見的差錯，你就擁有了一杯令人愉快地冰鎮、鮮味濃郁且比例完美的髒馬天尼。