東茅街茶館的新活法：從長沙地方誌中找到了爆款邏輯

長沙的一家老茶館火了。

火到什麼程度呢？開業不到兩個月，日均接待超一萬人，每天賣出三千多杯茶、三千多個包子、七八百斤粉。從早到晚，幾乎座無虛席。

11月的長沙，到處流傳着東茅街茶館的“傳說”。

一家老茶館，又不是什麼風景名勝，爲什麼會有那麼多人去打卡？更何況，

賣2塊、5塊、8塊的瓜子花生和茶水粉面的東茅街茶館，卻號稱“估值2個億”，還被推薦報送了羅振宇“2025跨年演講商業案例徵集”。

這，引起了我們的好奇。

於是，瀟湘晨報·辣椒財經拜訪了東茅街茶館的創始人簡名，試圖找到這家老茶館的爆款邏輯。

不少的長沙人，就算沒有聽說過簡名，也或多或少去過他操盤的項目。

他是長沙7up購物美學中心的聯合創始人，也是廣州超級文和友、深圳超級文和友的操盤手。

東茅街茶館，就是這位的新作。

從方誌裡復原長沙老茶館

東茅街茶館的入口，頗有一種大隱隱於市的感覺。

走進國金中心對面一條不起眼的小巷子，沿着巷路轉幾個彎，就到了門庭若市的茶館。

老舊的桌椅板凳，斑駁的牆面，還有長沙傳統的芝麻豆子茶、煙燻茶和沱茶，彷彿穿越時空，回到了上個世紀五六十年代的長沙。

茶館由二輕集體大禮堂改建，主體建築完全保留了原貌。5000餘平方米的空間裡，食客品茶、吃包子、嗦粉，無處不是老長沙的韻味與市井氣息。

簡名爲什麼要開一家長沙老茶館？

在商業文旅成名已久的他，一直希望做出一個既能代表一座城市的專屬文化，又能讓這座城市老百姓喜歡的空間。茶館，就是簡名心中在地文化最好的空間載體。

確定載體後，老茶館要怎麼設計運營？一般的做法，通常是請專業團隊進行調研，比如業態有沒有市場，客羣定位是什麼，售賣什麼產品等等。

當然，這些簡名也都會去做，但他做商業文旅，還有個和別人不一樣的思路，那就是穿越方誌。

方誌，也就是地方誌，是一個地方自然與社會、歷史與現狀的資料性著述。每一個地方的山川地貌，歷史古蹟，風土人情都被記錄在這本百科全書式的史書裡。

東茅街茶館，是從方誌長沙的歷史資料裡，復原的老茶館業態。

簡名在方誌裡挖掘出了非常多的關鍵信息：

長沙是一個曾經茶館很多的城市，民國時期大約有300家老茶館，還有一些沒有登記的，體量很大。

長沙人的院子多數會有水井，喝的也是本地特色的芝麻豆子茶、煙燻茶、沱茶。

老長沙人最舒適的狀態，叫“一壺茶，二兩粉，三五知己”；

以及，長沙的茶館是有地道小吃的，不光賣瓜子、花生和茶點，它是可以賣包子、小吃、粉面，而且只有長沙的茶館是這樣。

有了這些發現，茶館的佈局設計和售賣品類自然有了復刻的參考，成就了現在大家眼前的東茅街茶館：

原址裡的水井被保留，種了大量的芭蕉，水井還做了霧氣飄飄的設計，在復古了老長沙的茶館文化的同時，還延續了賣地道小吃的傳統。

說到復刻，其實還發生了一段小插曲。

茶館裡裝粉面的碗，因爲跟以前家裡用的太像，有人提出只買碗，甚至開業一個多月碗還丟失了兩百多個，致使東茅街茶館一度在社交媒體上發起了“全城找碗”活動。

可以說，東茅街茶館的誕生，方誌是理論基礎。這是一個穿越方誌，憑藉“地域文化”探索商業空間新打法的差異化品類。

構建互補促進的商業層次

如果你去過東茅街茶館，一定會發現兩件有趣的事。

第一，這是一個既吸引老年人，又吸引年輕人的地方。熙熙攘攘的人羣裡，老人們悠閒地喝茶聊天，年輕人們則忙着拍照打卡。

第二，東茅街茶館可以做到全天客流量不斷。當清晨整座城市剛被喚醒的時候，東茅街茶館就已經門庭若市，直到夜裡要“散棚”時，還有人依依不捨。

仔細想想，鮮少有商業業態能同時做到吸引老年人和年輕人，也很難保證全天候座無虛席。那麼，怎麼做到了？

雖然簡名笑稱沒有策略，但東茅街茶館的運營處處透露着深思熟慮。

首先，東茅街茶館更重視本地客羣，更重視中老年人。簡名介紹，茶館屬於起早文化，遊客是起不來的，但茶館附近的老社區裡，住着的許多長沙老口子都有吃早點的需求。

茶館的定價很便宜，特意設計了“258”售價體系，2元的蔥油粑粑、5元的花生瓜子、8元的紅茶綠茶。“258”是隻有長沙人都懂的“暗號”。“當時，我提出這個價格體系，我的團隊反對，我的資方也反對，但我說反對無效。”

“258”價格體系吸引了老年人羣，填補了早間時段的客流量。但從做生意的角度想，“258”體系，利潤是不是有點太低了？

這就是我們要說的，東茅街茶館的第二點小心思。

東茅街茶館讓長沙老口子們最感到親切的是，這裡成爲了他們的社交場。

熱水自己倒、板凳自己找，一杯茶、幾把瓜子花生、一碟小花片，老嗲嗲老娭毑們下棋、打牌、嘮嗑，可以坐上一天。茶館裡賣的包子和米粉也能解決一天的吃食。

老年人聚集形成的煙火氣，以及長沙老茶館文化的建築氛圍，又吸引了追求調性的年輕人前來體驗打卡。

你看，這就是東茅街茶館的策略。借用簡名的話說，“抓住了核心人羣后，其他人羣自然會被帶入其中”。

年輕人去東茅街，不是爲一杯茶，或者一碗米粉買單，而是爲了被喚醒的老長沙記憶，以及這些記憶摻雜在一起後營造的氛圍買單。

有了“買單”的意願，之後的一系列針對年輕人喜好的打法，也就順理成章起來。

簡名介紹，在茶館的基礎上，東茅街正在進行文創產品孵化、文化策展空間籌備，再加上線上直播、短視頻的拓展，一個有層次並且能互補促進的商業循環就形成了。

總結起來看，東茅街的打法，是在線下老茶館的場景基礎之上，疊加新的價值，進而生成了新的產品、新的商業形態。這些新產品、新商業形態，又讓東茅街茶館有了利潤的想象空間。

扯了這麼多閒篇，無論是地域文化的挖掘，還是多重商業循環構建，我們想要說明的都是，東茅街茶館的爆紅，絕對不是偶然，而是推手深諳此道。

接下來，要怎麼玩？

但，爆紅之後呢？東茅街茶館，能不能作爲一種現象級模式走下去，又能走多遠？

這些事情，簡名並不是沒有設想過。

目前，東茅街茶館日均客流量超一萬人，茶館也由最開始八九十張桌子，增加到了一百多張。東茅街茶館的出圈程度，已經達到甚至超出了簡名的預期。

但他同樣會思考商業文旅常見的問題，新鮮感褪去，流量要怎樣維持？

“流量下滑是不可怕的，但你得檢討下滑的問題在哪裡。它是以某一種狀態在告訴你，你需要去尋找新的一些思路或者改革。”簡名說。

舉個例子，東茅街茶館有個因不斷道歉走紅的“鞠躬哥”。

開業不到兩個月的時間裡，鞠躬哥陸陸續續發佈線上短視頻，爲大家吃不上米粉道歉，爲小吃是冷的道歉，爲排隊等不到桌椅道歉，也爲廁所環境差道歉，並且每一次道歉後，都針對大家的意見奉上了改進方案。

東茅街茶館的“聽勸”，有簡名說的檢討的意味在。但更多反映了維持和突破流量的另一層智慧，那就是把茶館線上化。

這也是簡名認爲的，東茅街茶館最大的創新。

其實，很少有茶館天天活躍在短視頻，天天活躍在直播間裡，但東茅街茶館做到了。

鞠躬哥的走紅，實際上引發的好奇是，爲什麼一家茶館要天天道歉？你看，線上關注度一下子就起來了，關注度起來了自然就會有人走到線下體驗。

線上直播，也是同樣的道理。東茅街茶館將長沙老茶館線下熱鬧氛圍，做成了線上的反向場景，通過直播間傳播到更遠的地方，也會吸引更多人前來體驗。

除了流量，爆火之後，東茅街茶館的模式能不能複製？這也是簡名思考的方向。

短期內，簡名計劃做湖南省內地市州和外省城市老茶館的再一次打板。他已經和常德、張家界、衡陽三座城市深入溝通了好幾輪。

當然，複製的肯定不再是長沙的東茅街茶館。

但有一點和東茅街茶館一樣。簡名在溝通的時候，要求對方送他一本方誌。顯然，茶館只是載體，而穿越方誌，依然是底層邏輯。

“我們定義自己爲文化的挖掘和運營商。”簡名說，就是以地方文化爲母系，利用建築語言來營造有趣、好玩、別具一格的新型社交消費空間。

“至於能否成功，只有市場，只有那個城市是否喜歡才能決定。”簡名說，至少東茅街茶館這個項目，他是抱着失敗的可能性進行的。

瀟湘晨報辣椒財經記者羅雅琪 陳詩嫺

（來源：瀟湘晨報）