端午節：邂逅少數民族的風情萬“糉”
新華社北京5月30日電 ;5月30日是端午節。在中國，民間素有端午食糉的習俗，以紀念戰國時期詩人屈原。如今，依據不同飲食習慣和偏好，或甜或鹹、或圓或菱、或煮或炸的糉子已是各地老百姓，甚至少數民族生活中的常見食品。記者端午節前夕走訪藏族、布依族、侗族等少數民族同胞，與他們的風情萬“糉”們來了一場美麗的邂逅。
而在雲南曲靖市羅平縣魯布革布依族苗族鄉，布依族婦女們29日一早便馬不停蹄地上山去採摘箬葉，這個當地特有的植物，可是她們包糉子的必需品。不同於漢族的糉子大多爲菱形的形狀，布依族的糉子大多爲長方形，一般長12公分，寬3公分左右。
據該鄉文化站站長李紅平介紹，羅平一帶的布依族過端午節吃的糉子，用布依話叫馬腳杆，是用箬葉、糯米、煙燻肉、稻米杆包紮而成。
與漢族端午節爲紀念屈原不同的是，布依族過端午節更多的是祈求上天保護人畜平安、五穀豐登，預防蟲災、水災及各種災難。
同樣是在雲南，傈僳族也有着他們獨特的慶祝端午節的方式：拔大蒜和用芭蕉葉包糉子。49歲的麻生芝來自雲南省盈江縣蘇典傈僳族鄉，在當地一家新聞機構從事傈僳文版編輯17年。
“我們的端午節是一個 拔蒜節 ，帶有神聖的味道。”麻生芝說，傈僳族羣衆將大蒜當作藥材，因此收蒜的時節有講究，認定端午節這天拔的大蒜纔有藥效。
“端午節晚上，還會舉辦用大蒜水洗臉洗腳防病祛邪儀式。”麻生芝說，在他們眼裡，大蒜全身都是寶，所以清理下來的根鬚和蒜杆也捨不得丟，收攏後清洗乾淨，加上川芎和蒿枝煮一大鍋藥水，用來泡腳。
麻生芝說，近年來，當地傈僳族羣衆也開始學着漢族包糉子吃，做法類似，只是用芭蕉葉取代糉葉。“我們一般是用糯米、竹子米、野生香菇、飯豆等來包糉子，味道很鮮美。”
驕陽西斜，入夏的喀什天氣燥熱，時至傍晚暑意尚存，剝糉葉、壓糉瓤、澆糖稀和酸奶……儘管動作嫺熟的阿不都奈則爾·居麥不到一分鐘便可將蜜糉端至食客面前，但擁在攤前的人依然越聚越多。
即便是在不產糯米的南疆地區，糯米糉依舊受到當地人喜愛。與其他地區不同的是，喀什老城人吃糉子時喜歡蘸着酸奶和糖稀，有時還會加入無花果醬、玫瑰花醬等本地特色醬料。阿不都奈則爾的糯米糉，都是當天上午在家現包現煮的，晾涼後再於傍晚拉到夜市上出售。“等天氣再熱些的時候還要用冰塊冰鎮。”
中國傳統醫學中，糯米被看做是溫脾暖胃的食材，南疆的維吾爾族也把糯米糉看做是治療腹脹、腹瀉的食療佳品。阿不都奈則爾說：“糯米養胃，拉肚子的人吃上兩個糉子就會好起來，但如果沒病的話最好加酸奶和果醬吃，能幫助消化。”
將豌豆、臘肉和花椒放進糉子裡，這樣的“重口味”吃法你嘗過嗎？26歲的四川甘孜藏族小夥格桑彭措就是這種糉子的重度愛好者。
“我媽早早就包好了我最愛的豌豆臘肉糉，就等着我從綿陽回康定一起過端午節呢！”格桑彭措說。
據他介紹，作爲生活在四川的藏胞，吃辣早已成爲他們生活的必需品。“每年端午家裡都會包豌豆臘肉糉，把糯米、赤小豆、臘肉、豌豆和花椒粒包起來，鹹香之餘更勁道的是麻香，吃起來別有一番風味。”格桑彭措說，花椒糉在多數人看來應該是當之無愧的“重口味”。
若論顏色最奇特的糉子，貴州省烏公侗寨的草灰棕可有着很強的競爭力。記者來到烏公侗寨時，村民石更凡家正忙着包這款特色糉子。
90斤糯米泡上4個小時左右，配上半斤草灰拌勻，用竹葉將其包好後上鍋蒸熟。糉子一出鍋香飄四溢。石更凡說，這種草灰糉代代相傳，過去的深山侗寨缺鹽，禾糯的稻草裡含有鹽分和草香味，是鹽的最佳替代品。
據介紹，草灰糉子是用當地生產香禾糯的稻草，燒成草灰，製成灰水浸泡香禾糯或直接用草灰拌香禾糯，並佐以飯豆、板栗等食料，用從山上採摘來的竹葉包裝，煮熟即成。草灰糉子清香，略有鹹味，可保存數天不變質，便於攜帶上山勞作食用，在當地世代傳承，成爲當地端午節的一大特色。
要論個頭，壯族的“枕頭糉”可謂名列前茅。30日一早，在廣西南寧市武鳴區羅波鎮羅波社區，幾位壯族婦女正在包一款重達10斤的枕頭糉子。
在廣西壯族自治區，逢年過節總少不了這種形似枕頭的大糉的身影，民間歷來有着“無糉不成年”的說法，象徵美好、吉祥、歡樂與喜慶。
枕頭糉，顧名思義，是壯族人家包的糉粑像枕頭那麼大，故而得名。其做法是：先將糉葉用沸水燙軟、洗淨，然後將浸泡過的糯米、綠豆等撈乾，放些鹼水拌勻，放到攤開好了的糉葉上，放到一定高度，再加葉子圍邊，疊一層葉子，鋪放一層糯米和綠豆，並將精選的五花肉切成長條，加上三花酒、五香粉、精鹽等佐料包在糉子中間作餡，最後用稻草或龍鬚草綁好，放到鍋裡經過8個小時的蒸煮後，美味可口的枕頭糉就可以出鍋享用。（參與採寫：陳舒 李曉玲 馬鍇 李黔渝 姚兵 曹禕銘）
(原標題：端午節：邂逅少數民族的風情萬“糉”)