鳳梨「酵素攻擊」吃完麻又刺 2招撇步輕鬆防咬舌
鳳梨是個令人又愛又恨的水果，它香甜多汁的果肉中，藏着「咬舌」的風險。不過，FB粉專《屏東農好》PO文指出，鳳梨出現咬舌的情形，主要是酵素產生的過敏反應，只要透過「保持乾燥」、「皮削乾淨」的2個小技巧，就能輕鬆預防。
《屏東農好》表示，只要在鳳梨削皮切塊時，不要用水沖洗，並保持刀具、餐具的乾燥，就能避免鳳梨酵素攻擊。此外，《屏東農好》稱，由於鳳梨果皮的酵素量比果肉還多，因此果肉上殘留的「黑色果目」也要完全清除，才能享受到美味又不具攻擊性的鳳梨。
至於不沾水爲何能防止鳳梨咬舌？新營養食代營養師陳琳臻指出，不沾水主要是避免鳳梨蛋白酶接觸水中的礦物質被活化；不過，這個方法只能「暫時避免」酵素被活化，酵素本身的活性仍存在；若是對鳳梨蛋白酶較敏感的人，不沾水這個方式效果可能比較差。
對於「鳳梨咬人」的問題，食藥署曾透露，鳳梨的「蛋白質分解酵素」在幫助吸收蛋白質的同時，也會對蛋白質構成的器官，如舌頭、胃造成傷害。
▼把鳳梨與肉類一同烹煮可以讓鳳梨「沒空咬舌頭」。（圖／男人廚房1+1提供）
食藥署提到，進行料理時，可以將鳳梨與肉類一起烹調，讓鳳梨「先去咬其他肉類」，在充分發揮蛋白質分寫酵素的同時，還能讓肉變得軟嫩，屬於一舉兩得的做法。
食藥署提醒，鳳梨是很好的水果，含有豐富的維生素C、有機酸、氨基酸、菸鹼酸、鐵、鋅、鎂、鉀等微量元素以及豐富的纖維質；但蛋白質分解酵素卻是兩面刃，除了儘量不要空腹吃鳳梨外，有胃潰瘍症狀的患者，也要儘量忌口，以免加重症狀。
▼新營養食代營養師陳琳臻。（圖／新營養食代提供）