乾貝、蛤蠣如何保存最新鮮？泡水吐沙、紙巾吸乾...秘訣曝光
▲採買乾貝、蛤蠣等食材，要注意新鮮度及保存方式。（圖／PCuSER電腦人文化提供，以下同）
文／ Amy
吃海鮮最重要的就是新鮮度！對現代忙碌的人來說，每逢週末假期就是到大賣場採購生鮮食品的大好時機，尤其Costco 賣場內種類相當豐富，而海鮮不只新鮮，其大份量的包裝加上優惠的價格，也讓人相當滿意！一般新鮮的海鮮冷藏約可存放1 ∼ 2 天，建議購買回來後，可依照需求分切成適量大小塊保存。
乾貝：冷凍區／北海道乾貝（1599/1kg）
挑選法
Costco 能買到可生食等級的乾貝。以急速冷凍，可以保持最佳鮮度與甜味。
保存法
買回家可用食物密封袋分裝好所需的份量，放進冷凍庫保存，約可冷凍保存2 ∼ 3 周。料理前一天放冷藏區進行低溫解凍。
這樣處理更好吃！
Tips 1
乾貝解凍後要用廚房紙巾將水份吸乾，絕對不要直接泡水，避免甜味流失。
Tips 2
Tips 3
乾貝下鍋前， 一定要確實熱鍋，全程使用中大火香煎，纔不會造成乾貝出水口感變差。
蛤蠣：冷藏區／蛤蠣（209/1kg）
挑選法
在Costco 可買到真空包裝已經吐過沙乾淨的蛤蠣，買回家可依照包裝上建議，料理前可再次用淡鹽水進行吐沙1 小時。
保存法
若是沒有馬上食用，也要浸水冷藏保存或用食物密封袋真空保存（將袋子裡空氣壓出綁緊），以免腐壞變質，保持新鮮度。
這樣處理更好吃！
Tips 1
新鮮的蛤蠣經過吐沙後再下鍋烹煮，才能享用到最鮮美的口感，烹調時也不能煮太久，以免肉質變老。
Tips 2
Tips 3
加入絲瓜烹煮也是最好的調味。