戈登·拉姆齊的完美漢堡：三種碎肉成就非凡

當戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）想要烤一些漢堡時，他會從完美的三種肉類開始——牛肩肉、碎牛肉和牛腩。這種混合肉有着完美的脂肪含量、多樣的口味，在烤架上的表現也很出色，因此是 最佳基礎漢堡食譜 的理想之選。

碎牛肉的脂肪比例各不相同，但它通常由像圓形或牛裡脊這樣的瘦肉塊製成。這能帶來大量的瘦肉風味，和像牛肩肉這種有着更多大理石花紋的肉塊搭配得極爲出色。牛腩是現有的最多汁、最美味的肉類之一，但生的時候很堅韌。然而，研磨會分解肌肉纖維，併產生一種與其他任何碎肉一樣嫩的蛋白質。把這三種肉擱一塊兒，您就能獲得口味和質地都堪稱頂級的組合，特別適合用來做漢堡。

脂肪在這個食譜中所佔比例十分重要。太少的話，你會得到一個乾燥、平淡的肉餅。太多的話，它會在汁液直接滴入火焰中時收縮成一個球。你要將比例控制在肉 80%、脂肪 20%，以實現味道和形狀的完美平衡。拉姆齊最喜歡的三種研磨方式，不僅能提供多樣的牛肉口味，而且對比例的把控也很精準。不過，可別以爲有了拉姆齊的這三種研磨方式就高枕無憂了。當學習如何製作漢堡肉餅時，當你想要味道好、不散開並且保持完美形狀的東西時，有很多簡單的技巧可以使用。

在混合牛肉餡料時，別把肉攪拌過度了。攪拌太多會讓最終做出來的成品口感變硬，所以儘量高效點兒，能少攪拌就少攪拌。要是擔心餡料不凝聚，可以在其中加入一個打散的雞蛋。戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）每磅漢堡肉中加入一個蛋黃，來把所有食材黏合到一塊兒，並增添更濃郁的味道。

一旦你將肉混合好，就該塑造肉餅了。這個過程要快，這樣能防止手上的熱量讓牛肉變暖，從而有助於保持其形狀。提前把肉餅做好，讓它們在冰箱裡放置幾個小時，這種做法也是不錯的。只要記得把它們拿出來，在室溫下放置 30 分鐘，就能做出完美多汁的全牛肉漢堡。如果你在製作漢堡時遇到漢堡變成肉丸的問題，用拇指在每個肉餅的中心做一個淺坑。這給了它足夠的空間通過填滿坑來膨脹。你需要挖的深度取決於肉餅的厚度，不過大約三分之一深的凹痕應該就能解決問題。

最後，如果您要在混合物中添加任何額外的配料，如洋蔥、辣椒或培根碎，要儘量把它們切得越小越好。把額外的配料切碎能夠確保味道均勻分佈，而大塊的添加物有可能會影響漢堡的完整性。