紅豆久煮不爛卻好綿密　臺南沒有名字的豆花店

記者遊琁如／臺南報導、攝影有臺灣小吃天堂之稱的臺南，口味帶甜的鹹食小吃頗具當地色彩，也是臺灣許多有名氣小吃店的共同特色，由此可見臺南人嗜甜的饞嘴性格。在臺南麻豆有攤專攻甜點的豆花小攤，無分春夏，只賣紅豆泥豆花這一味，問起老闆小攤的名字，已擺攤數十年的老先生會擺擺手，以瀟灑樣說：「沒名。」▲無名的傳統豆花。已經開店約莫40年的「無名豆花」攤，是臺南許多人自幼的記憶。一架手推車，車上兩個鐵桶，一桶豆花、一桶紅豆泥，再添上一壺老闆久熬的糖水，僅供應冰、熱兩種豆花口味，便是該攤所有的料理。路經這無名豆花小攤的客人，可以這樣大搖大擺的停車在攤前，坐在塑膠椅上，點上一碗濃稠香甜的傳統豆花，便是夏日消暑的最好點心。 ▲左圖：老闆自熬的紅豆泥；右圖：簡樸的小攤，只賣豆花一味。「這間店我們從小吃到大，糖水、紅豆泥都是老闆自己熬的。」已經吃「無名豆花」超過20年的臺南在地人周小姐說，該豆花最美味處，便屬黏而不膩口的紅豆泥。軟嫩的豆花從鐵桶舀出，淋上糖水，再添上一匙經過久熬，仍保留紅豆飽滿形狀的豆泥，端上客人眼前，小攤一邊順着老闆工作的手勁微震，一碗冰鎮鎮的豆花也在攤上輕微抖動，這是隻有路邊小吃才能看見的獨特表演。一匙紅豆豆花入口，首先傳進口中的是紅豆甜而不膩口的香氣，咬下紅豆泥，可以品嚐到豆花及豆泥混合舌尖的綿密感，入喉後綿密則軟微軟嫩香甜，冰鎮透涼的豆花，是頗具傳統滋味的一道在地夏日好點。▲傳統口味的豆花，甜而不膩。臺南無名豆花地址：臺南麻豆中華電信前