弘光食科系畢業生參加全國餐飲線上賽 客家味點心奪銀

弘光科大食科系學生蕭宇翔(右),在老師黃志雄(左)指導下獲全國餐飲線上賽第二名。記者遊振升/攝影

弘光科技大學食品科技系畢業生蕭宇翔在繫上老師黃志雄鼓勵下,參加「第五屆TIFBA樽鼎杯全國線上餐飲大賽」作爲畢業成果驗收,在中式點心製作展示組獲得銀牌。

目前已在食品公司任職的蕭宇翔說,他是高雄市美濃客家人,爲了傳承客家文化,比賽特別選用擂茶、桔醬來烘製點心,雖是線上賽仍數次請親友試口味,找出最佳風味配方,能得獎非常開心。

指導老師黃志雄表示,蕭宇翔畢業前參加過4場校外比賽,爲了累積職場競爭力,鼓勵他利用熟悉的在地食材再參賽,發揮專長烘焙點心,展現4年來所學,將這一戰視爲畢業成果驗收,他全心準備,不負期望擊敗衆多好手,拿下銀牌,爲大學生涯畫下完美句點,他感到相當欣慰及驕傲。

蕭宇翔說,他是高雄市美濃客家人,發覺客家文化逐漸流失,想要透過作品重新銓釋及保留客家文化,回憶起小時候經常吃到阿嬤用桔醬做的涼拌菜,也經常喝擂茶,爲了保留熟悉的味道,也讓更多人認識客家味,報名參賽後便決定使用擂茶、桔醬當食材,透過專業烘焙技術,把客家食材變成方便食用的點心,讓更多下一代的年輕人瞭解客家文化,接受客家文化。

蕭宇翔指出,他把擂茶粉混合麪粉製作成酥皮,內餡則用烘焙過的核桃,拌入桔醬及白豆沙,讓桔醬的香氣更香,層次更豐富,最後在點心上面再放置一朵白色的油桐花,讓點心充滿濃厚的客家味。

「雖然是線上比賽,但還是必須把口味調整到消費者會喜歡又保有客家風的口味。」蕭宇翔透露,首次參加線上比賽,特別上網學習拍攝、剪接,雖然成品不必像實體比賽一樣提供給現場評審馬上試吃,但是,他秉持着傳承客家文化初衷,一心想把產品做到最好,讓媽媽喜歡吃他的客家點心,過程中不斷的調整配方,努力下終獲佳積。

弘光科大食科系學生蕭宇翔用客家擂茶、桔醬做中式點心。記者遊振升/攝影