「紅殼蛋」較營養？2件事更要注意 恐有害身體

常流傳紅殼蛋的營養價值較高，到底是否爲真？（示意圖：shutterstock／達志）

市面上可見到，雞蛋有分白殼與紅殼，常流傳紅殼蛋的營養價值較高，到底是否爲真？對此，食藥署指出，雞蛋的殼色與雞蛋的營養價值間並無直接關聯，主要與雞隻品種及遺傳有關，因此營養成分不會有差異；反而更值得注意的是，蛋殼的清潔度及完整度，若其表面不乾淨或有破損，攝入後恐對健康造成危害。

針對不同顏色蛋殼的營養，食藥署說明，雞蛋富含蛋白質、卵磷脂、維生素及礦物質等多種營養素，且容易被消化吸收，是既營養又經濟的食品，但雞蛋本身的營養價值，取決於雞隻所食用的飼料與健康狀況，營養成分不會因殼色不同而有所差異。

食藥署進一步提到，更值得注意的是，購買雞蛋時蛋殼的清潔度及完整度，因蛋殼上有很多肉眼看不到的毛細孔，表面上若有裂縫或殘留雞屎，細菌容易進入蛋液中，形成風險，不可不慎。

此外，除了殼色以外，許多人也對蛋黃顏色存有迷思，認爲越深營養價值就越高，董氏基金會食品營養中心主任許惠玉就解釋，蛋黃顏色除受遺傳（品種）影響外，其主要受飼料中所含色素成分多寡所致，如飼料裡含有較多黃色玉米、胡蘿蔔素等，所產的蛋黃顏色就會加深，但主要營養成分差異不大。

雖然食用雞蛋能對身體帶來許多正面好處，但仍要注意攝取量，根據衛福部國健署「每日飲食指南」建議，一般健康人可以每天吃一顆蛋，但是血液膽固醇過高，曾罹患動脈血管硬塞、肥胖或是脂肪肝患者，就得謹慎攝食，以免造成反效果。