餛飩做法和配方，靠做這個小吃，開了5家店

第一、餛飩皮製作

材料：高筋麪粉500克、鹽5克、冷水約170克

陳村梘水5克、風車生粉50克

步驟：

1. 將用料拌和均勻後靜置40分鐘，再次搓揉一遍，過30分鐘後入壓面機至成薄皮，用刀切成小正方片。

2. 若手工製作，麪糰調好後必經餳制，用麪杖擀壓成圓形，先後擀壓4至5次，每擀壓1次攤平後要撒幹生粉防止起粘，同時增加透明度。擀好的餛飩皮用刀切成小正方片。

第二、餛飩肉餡調製

材料：精肉1000克、糯米粉40克、雞肉精油2克、鹽20克、雞粉10克

步驟：

1. 選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。

2. 剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。

3. 捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜，直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，雞粉，攪拌均勻備用。

如果肉太乾了，可以適量加一點水進去。

第三、餛飩調料蔥油熬製

材料：色拉油700克、豬油300克、紅蔥根莖部1000克、豆豉醬150克、排骨醬50克、海鮮醬30克

步驟：

1. 將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然後切丁狀。豆豉醬剁細。

2. 鍋裡放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器內靜置入味4小時後，方可使用。

第四、餛飩包制與烹飪

1、包制：

餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手託皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿

2、烹飪：

鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、蝦米、雞粉放碗內，再盛入煮好的餛飩，加入適量調料蔥油，最後撒入洗淨切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌。

注意事項：

冷凍保存：如果餛飩需要冷凍保存，應在餛飩表面撒上適量乾粉，以防粘連，並儘快放入冰箱冷凍。

解凍方法：冷凍餛飩在烹飪前應緩慢解凍，避免快速解凍影響餛飩的口感和質量。

水溫控制：煮餛飩的水溫要適中，水開後下餛飩，避免水溫過低導致餛飩皮破裂。

煮制時間：餛飩煮制時間不宜過長，一般水開後煮3-5分鐘即可，時間過長會使餛飩變得糊爛。

個人的一些經驗，混沌這個不管是開店還是擺攤都可以做，這個出品很快，做法也很簡單，唯一有點麻煩的地方，就是需要自己動手包混沌