江浙滬人的噩夢:養年糕
最近年糕的銷量史創新高。
因爲電視劇《繁花》的熱播,一種叫做排骨年糕的上海小吃火了。
原本已經快要倒閉的某上海老字號開始枯木逢春。
儘管江浙滬地區以外很少有賣的,但這也並不妨礙排骨年糕衝上外賣熱搜榜第一。
排骨年糕,說白了就是勾了芡的油炸豬大排和年糕,正宗吃法還要配上上海辣醬油。
年糕在其中充當的是主食的作用(類似於排骨麪裡面的面)。
所謂大排是舊上海留下來的洋人切豬肉的方式,
算是江浙滬地區獨有的吃法。
江浙滬人甚至還會把它放到“寶總泡飯”裡。
毫不誇張的說,年糕是江浙滬人最愛的主食。
別說正餐了,江浙滬人就連早午餐和下午茶都離不開它。
而大部分外地人可能都不知道,這種看似平平無奇的食物卻是需要費心費力養的。
江浙滬地區幾乎每家每戶都有一個大缸或者桶裡面泡着年糕。
即便是不吃的人也會走個過場。
而他們一旦開始養就只能一條路走到黑。
每天它都得被撈出來搓洗上面黏滑的那層東西,再換清水,不然它就會死掉。
稍有怠慢就會迎來比廣西螺獅粉店還上頭的空氣質量。
用網友 @momo 的話吐槽就是:“養年糕比養魚還煩,起碼魚幾天不換水不會變酸臭。”
即便這樣也並不妨礙江浙滬人拿出來直接生啃(有髒東西就洗掉再吃)。
如果你現在去超市,就會發現年糕都是冷藏區買的切片真空包裝的,拆開後可以直接炒。
而江浙滬人之所以癡迷這種古早的保存方法,是因爲養久了的年糕會有一股回味綿長的酸味,這是新鮮的年糕替代不了的。
如果你最近也好奇排骨年糕到底是什麼味道,記得買完年糕快遞到家千萬別放冰箱冷凍(會開裂),試試用水養吧。