拉麪在日本不過百年，如何力壓米飯，成爲國民美食的？

引言

東亞地區的百姓主要以大米爲主食，這一點在中國與鄰國日本、韓國的飲食文化中得以體現。近些年來，日本的拉麪卻後來者居上，一舉成爲了日本國民心中的國民美食，甚至超過了大米的消費量，爲什麼拉麪在日本如此受歡迎？

（日本拉麪）

一、日本人愛吃拉麪

日本人很愛吃麪，蕎麥麪、烏冬面、拉麪等等，麪條成爲了許多日本人的美食首選，一週吃麪條超過3次以上的，佔據日本人數的三分之一，其中日本人最喜歡的就是拉麪。在2022年日本每戶家庭在外拉麪消費的金額，最高達到了692元。

對此日本人介紹，對於當地的居民來說，拉麪和烤肉、壽司一樣十分重要，不論是在家裡吃飯，還是在外面吃飯，又或者是外出帶飯等等，拉麪都是很好的選擇。有22.8%的日本人，最常吃的是拉麪，雖然日本也盛產大米，但日本人對拉麪的熱愛已經超過了大米。

（日本拉麪店）

NHK對日本進行調查，在5種愛吃的食物裡，拉麪力壓其他的美食成爲榜首，而拉麪其實在日本登場不過百年的時間，爲什麼日本如此癡迷吃拉麪呢？日本的拉麪又是從何而來的？

其實日本拉麪深受中國麪食影響，可以說日本拉麪是在中國麪食上進行的改革。“拉麪”最早出現在20世紀初的橫濱，當地聚集了許多華人，他們來到橫濱或是務工，或是學習尋親，帶來了中國傳統的麪條。

（橫濱街頭）

但中國在製作麪條時會放鹼水，鹼水揉出來的麪糰會形成獨特的風味，這一點與日本之前的烏冬面、蕎麥麪是完全不同的。中國人做的麪湯，會使用骨頭熬煮湯底，形成獨特的味道，而當時的日本在天皇的命令下是禁止使用肉的。

所以日本人對中國的麪條很好奇，當時中國賣的麪條上，會放上一些切片的豬肉，他們就稱呼爲“南京蕎麥麪。”這一點是因爲日本會將中國稱呼爲南京人，因爲明朝最初定都南京，那時候日本與中國的貿易往來非常頻繁。

（南京蕎麥麪）

日本人對“南京蕎麥麪”的形狀很好奇，和圓滾滾的烏冬面不同，但非常物美價廉，逐漸引起了底層羣衆的喜歡。後來因爲味道鮮美，也漸漸的在日本社會中流傳開來，被稱呼爲“中華蕎麥麪。”在二戰之後，日本社會又開始稱呼爲“拉麪。”

拉麪完美符合了當時日本的飲食習慣，因此日本也開始了自己的拉麪歷史，一直到現在都十分受歡迎。但按理說，拉麪也只是一個普通的美食，對於多年種植水稻的國家來說，拉麪是怎麼能夠做到壓過米飯的？

（日本拉麪）

二、拉麪背後隱藏的政治主張

公元6世紀中國掌握了麪條的製作手法，唐朝時期麪條流入日本，在日本鎌倉時代，日本僧人帶回了蕎麥麪和烏冬面，這些都是日本拉麪的祖先。後來日本僧人又從中國帶回了醬油釀造技術，南宋時期，日本僧人再次來到中國學會了製作味噌。

味噌湯汁是拉麪的靈魂，再加上日本改良後，放入了昆布，這就形成了一個特殊的日本湯底。但其實日本的麪食在古代，並沒有得到廣泛的傳播。直到17世紀80年代，蕎麥麪開始在江戶風靡起來，不過他們的湯底也依然沒有特點。

（日本江戶時代）

據說明朝大臣朱舜水來到了日本，當地藩主水戶黃門十分喜歡麪食，於是邀請朱舜水來到家中，決定親自給他做面吃，結果朱舜水爲了回禮，也親自做了碗麪條。不過湯底使用豬肉火腿來熬，再配上面條，成爲了日本的拉麪。

但這個是日本的民間傳說，不一定保真，但對日本來說有這麼一個歷史淵源，那就增長了拉麪的歷史。拉麪之所以在日本能夠百年內受到如此歡迎，要歸功於當時日本的政治走向了，最早日本天皇頒佈了禁止食肉的命令，在二戰時期，日本人一度崇尚吃麪包爲首的西餐。

（崇尚西餐的日本）

在當時日本軍隊中，不少軍官都認爲，日本要一切向西方靠攏，只能吃西餐，於是他們拋棄了吃大米、粗糧等等，轉而吃麪食，反而引發了軍隊中的腳氣病。二戰結束之後，日本地少人多，如何養活這些人成了大問題，此時只能依賴美國的援助。

而美國給出的援助中，小麥和豬油是最多的，而這兩種恰恰能做的就是拉麪。拉麪製作完成後，不說一定多美味，但是能夠快速填飽肚子。再配上日本的煎餃、玉子燒等食物，可以讓日本在戰後保障人的食品問題，確保日本的發展。

（麪粉）

但其實美國提供的小麥，不過是美國人的政治企圖而已。美國當年小麥過量，需要尋找一個買家，而日本成爲了那個選擇，同時日本政府也暗中支持。當年杜魯門、艾森豪威爾、麥克阿瑟幾人，曾詳細討論過美國麪粉運輸。

隨後在日本大肆宣傳“吃米飯會變笨”，還宣傳小麥麪粉的蛋白質，比稻米的蛋白質多出50%，美國人健壯都是因爲他們吃麪包，這也是打造強健體魄的基礎。事實上，美國當年對日本售賣麪粉，更多是強買強賣，根據記載1956年到1974年之間，麪粉出口量增加了三倍。

（麪粉）

在這樣的情況之下，許多日本人都潛移默化被洗腦，認爲只有麪粉做出來的東西纔是好的，會比吃米飯更加健康、營養，而拉麪是使用麪粉做出來的十分方便、快捷的產品。隨着1958年安騰百福研發出泡麪之後，日本人對拉麪更加推崇。

三、拉麪的興起

曾經日本給人的第一印象，就是拉麪。在上世紀60年代，拉麪是日本勞動人口的主要食物，許多拉麪店相繼展開，出現在城市的各個角落。到了80年代，許多日本人將拉麪研發出了自己喜歡的口味，進行了改善，也有了更多的味道與創新。

（拉麪店）

漸漸的人們開始追求一碗具有工匠精神的拉麪，那些熬出來的湯頭，也成爲了日本拉麪的精髓，日本人開始追求和吹捧拉麪。似乎對拉麪進行創新，成爲了日本拉麪手藝人的必修課，而許多年輕人涌入這個行業，也是爲了追求自己的品牌。

目前日本僅僅是登記過的拉麪店就有至少3萬家，而在日本的大小城市裡，都可以看到拉麪店，拉麪早已成爲了國民美食，佔據了霸主地位。許多出色的拉麪店，甚至一票難求，必須要排隊才能夠吃上一口拉麪。

（日式拉麪店）

現代的日本人尤其喜歡在喝酒後吃上一碗拉麪，在酒精作用之下，一碗熱氣騰騰的拉麪，可以滿足人們的腸胃。而且日本人認爲，麪食會有助於吸收酒精，防止人們宿醉。拉麪做起來方便快捷，隨時隨地都可以吃到。

因此我們可以看到拉麪已經深入日本人的生活，甚至一度超過了稻米。

參考資料: