老鄉雞公開承認使用預製菜，敢於直面，預製菜纔有未來？
01
老鄉雞正面“硬剛”預製菜
4月8日，快餐巨頭老鄉雞主動“刀”自己！
事情源於3·15曝光的槽頭肉、梅菜扣肉等事件，讓食品安全成爲公衆討論焦點的同時，也將遍佈全國的老鄉雞推向了風口浪尖。
越來越多的消費者開始質疑：作爲全國中式快餐第一品牌，在全國擁有1000家以上連鎖門店的老鄉雞，是不是也在大量使用預製菜？
甚至有不少網友表示，以老鄉雞這樣的市場體量，沒有預製菜的加持是不可能的事情。市場上90%以上的快餐連鎖無論中西都逃不掉預製菜的滲透。
原本以爲老鄉雞會在這波輿論中選擇迴避，沒想到老鄉雞不僅毫不避諱預製菜爭議，而且第一個站出來直面“硬剛”預製菜，承認自己並不是100%現做，請消費者謹慎選擇。
4月8日老鄉雞在致消費者的公開信中，第一次公開了菜品加工方式分類：餐廳現做70.6%，半預製27.7%，復熱預製1.7%。
還發布了一份《老鄉雞菜品溯源報告》，總計677頁20萬字，覆蓋老鄉雞當前1218家餐廳共計226個SKU、873種原料以及305家供應商。
報告中細化到每道菜品的配料、食材供應商明細、操作工藝等菜品製作涉及到的所有環節，甚至還把202家供應商的聯繫方式都公開了！
這份20萬字的報告一經推出，老鄉雞瞬間成爲業內和消費者關注的熱點，不僅很多業內人士紛紛點贊，連之前存在質疑的網友也開始力挺：
“認真看了幾十頁，因爲你們太認真，我覺得問題不大，選擇直接下單了”
“哇，這次真的驚了，做餐飲的敢這麼透明公開的，你們也是很有勇氣！”
“這個真的太牛了，看到最後竟然感動得要流眼淚。這次公佈不僅是對消費者的公開，還是對全行業的公開。希望老鄉雞永遠走在前面。”
02
預製菜，成當今餐廳最大的“黑料”
對於當今的餐廳而言，最具爆炸性的“黑料”，不是餐盤裡偶爾吃出來的各種不明物體，而是被揭發使用預製菜。
如果說“6000元一桌的婚宴裡七成竟是預製菜”的新聞拉開了消費者對於商家使用預製菜“是否要有知情權”的序幕，“預製菜進校園”則徹底將預製菜推到了輿論的風口浪尖。
預製菜深陷漩渦之中，一批餐飲企業也成爲衆矢之的。消費者一旦發現餐廳使用預製菜，立馬開噴“黑心商家”，而被爆出用預製菜的商家，會立刻啓動緊急公關，彷彿是什麼天大的黑料。
而與預製菜“周旋”許久的網友，還在網上激情分享各種甄別預製菜的小妙招：
商場連鎖店得首先排除，不能用明火，也不可能現場宰殺，多半是中央廚房預製再統一配送。
廚房面積太小的也不行，估計只能放得下蒸烤一體機，遮得嚴嚴實實，還聽不到顛勺的聲音，大家都懂裡面在偷偷摸摸幹什麼。
專賣小碗菜的容易踩雷，蓋飯店可能只有米是新鮮的。
還有各種高湯、燉肉、蒸菜、宮保雞丁、魚香肉絲等等都是預製菜的熱門品類，直接回避。
然而“道高一尺魔高一丈”，不少商家的“反偵查”能力也在日益提升。
有人分享說，菜裡有新鮮蔥薑蒜的這些不是預製菜，但是知情人士告訴你：可能你點的那份外賣裡，只有蔥花是剛撒上去的。
還有人說，備註看辣度能不能選擇，而商家給出的理由可能是：會影響口感，不能接受的話可以取消訂單。
於是有更極端的消費者，直接斷定外賣和餐廳全是預製菜，轉身奔赴路邊攤：“髒就髒點，至少不是科技狠活。
而在網上關於老鄉雞有沒有使用預製菜的討論，也一直沒有停止過，甚至有網友直接在社交平臺稱“老鄉雞是預製菜，不要再吃了”。
官方號立刻出現在評論區：“寶，後廚的鍋鏟都掄冒煙了，可以放心哈。”
而另外一邊，“不用預製菜”，成了另一些餐廳的招牌和噱頭，似乎用這種方式來彰顯廚師們的骨氣，也成功吸引了一批喜愛鍋氣的擁躉者。
預製菜之於餐飲，可謂“一半是海水，一半是火焰”，而在這場消費者與預製菜的極限拉扯中，有一個核心問題逐漸浮出水面：明確規範預製菜的標準，同時保障公衆的知情權。
有部分省市的消保委曾做過一次調查，數據顯示65.6%的消費者認爲飯店使用預製菜時應當提前告知，大家不願意花“米其林的錢”去吃一桌子預製菜。
消費者去線下餐館花錢點菜，有權知道餐廳的出品是否爲預製菜、是哪種預製菜。但現實是，鮮少有餐館會主動公示相關的信息，消費者“被矇在鼓裡”，難免惴惴不安。
2024年3月21日，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委聯合印發並解讀《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，明確了預製菜的定義和範圍，中央廚房製作的菜餚不屬於預製菜範圍；提高預製菜的“門檻”，規定不添加防腐劑、嚴格食品添加劑使用；此外，大力推廣餐飲環節明示、加強預製菜食品安全監管。
新規出臺，對於餐飲企業來說，是一件好事。顧客對於“什麼是預製菜什麼不是”有了更爲詳盡的理解和客觀的評價。
而此次老鄉雞主動“揭發”自己，也是順應了這種趨勢，公開菜品溯源、中央廚房食材溯源和供應商食材溯源，將自己的“家底兒”明明白白展示在大衆面前，尊重了消費者的“知情權和選擇權”，老鄉雞的這個做法可謂壯舉，也勢必在整個餐飲界和食材供應領域掀起一場風潮。
03
預製菜不是洪水猛獸，敢於直面纔有出路
這種對於“家醜”的自黑，對於老鄉雞來說並不是第一次。
此前，它以每月一次的節奏公佈了34篇“自曝家醜”的文章，文中都是老鄉雞門店自糾自查的食安問題，從食材過期、廚房衛生，到菜品吃出異物等食安隱患，每個問題都明確地標註出了餐廳地點、發生時間、問題描述、整改措施和整改結果，圖文並茂，事無鉅細，全都公開通報。
這套“自查自糾自曝”機制，不但沒有把顧客“嚇跑”，反倒紛紛稱其爲“良心企業”、“餐飲業學習標杆”……
這次，老鄉雞將矛頭對準了預製菜。
老鄉雞這次的菜品溯源報告，堪稱餐飲業信息公開的天花板，作爲國內中餐連鎖的龍頭，老鄉雞選擇坦誠溝通，帶頭進入餐飲透明時代。
這份坦率和勇氣，反而更大程度地贏得了消費者信任。
這樣的公開打消顧客對於連鎖餐廳預製菜的擔憂，不僅沒有讓老鄉雞“掉粉”，反而圈了一大波好感。用共情和真誠打動消費者，真正俯身傾聽消費者的聲音，最後實現“雙向奔赴”也是情理之中。
最近兩年來，“預製菜”一直被視作洪水猛獸，消費者傻傻分不清楚，乾脆全部抵制；餐飲企業擔心顧客不接受，總是閃爍其辭，不敢正面應對；上游的食材企業更是左右爲難，不知道該走向何方。
於是在這種互不信任中，輿論對預製菜的誤解越來越深，預製菜也被越描越黑。而從背後的深層原因來看，消費者抵制的不是預製菜本身，而是被忽視的“知情權”。
正如老鄉雞創始人束從軒在接受媒體採訪時樸實的表述道：餐飲人需要放平心態，回過身來，紮紮實實地貼近消費者，把事情做得更深、更透、更出色，把消費者服務得更好，讓每一份菜品都乾淨、安全，這應該是餐飲的底線要求。
真誠是永遠的必殺技！此次老鄉雞的“自曝”就成了一個很好的榜樣。
不論對於食材企業，還是餐飲企業，這也纔是預製菜未來正確的打開方式。