深耕預製菜30年的王欄樹：羣衆不瞭解預製菜，預製菜沒有防腐劑

王欄樹這個名字或許很多人都沒有聽過，他也是最近因爲預製菜而被衆人所知。同行都認爲他是“中國預製菜第一人”，畢竟他在預製菜這個行業已經深耕了30年，但王欄樹表示，他只是在湘菜預製菜產業發展上開了個頭。

對於預製菜第一人，王欄樹的看法是什麼呢？他在前段時候接受採訪的時候，是這樣說的，“預製菜因進入門檻比較低，不規範的小廠原材料使用不合規，現場工藝把關不嚴，導致消費端口出現問題。老百姓不瞭解，認爲預製菜就是低價低質的代名詞，很容易對整個預製菜產業失去信任。我們公司的預製菜沒有防腐，沒有任何添加劑。而且採購都是本地的原材物料，經過化驗檢測，嚴格冷凍保鮮，300天是沒問題的。單是無菌車間就投入1.5億，還不包括每年昂貴的設備維護升級等費用，爲這個行業，做長期難而正確的事。預製菜真的有很多年了，其實我們97年就跟酒店開始供貨，當時是叫酒店特色菜。14年中標院給我們授牌的是中國宴席預製菜標準化研究基地的時候，那就叫宴席預製菜，就有個預製菜這個概念了，這兩年爲什麼火了呢，其實也是這個疫情催生了預製菜，讓更多人知道這個菜可以爲家庭提供方便，也讓更多的人知道了這個菜可以加工成這個樣子，我相信預製菜前景廣闊。”

現在之所以那麼多的城市都開始建造這個預製菜生產基地，那是因爲預製菜在2022年的市場規模就達到了4196億，到2023年預計超過5000億元，到2026年預測是過萬億的市場規模。即使那個時候達不到，十年之內也是過萬億的市場規模。

要不是王欄樹說出預製菜他已經做了30年了，可能很多人都被矇在鼓裡，還會覺得是這一兩年就才興起的行業。很多人或許在酒店吃的部分菜品就是預製菜，只是一直都不知道而已，畢竟那個是從後廚端出來的。

如果真的像王欄樹說的那樣，預製菜是沒有用防腐劑的，只是通過冷鏈進行保存的，那或許還可以讓大衆能容易接受一點。

可是也有一個問題，那這不就是相當於吃冷凍菜了嗎？它的營養和新鮮感還能與現炒的菜相比嗎？既然花相同的價錢，爲什麼要吃冷凍菜而不吃現炒的菜呢？這應該也是很多人存在的疑惑。

現在預製菜可是把很多人都逼瘋了，雖說王欄樹說他們家的預製菜是沒有添加防腐劑的，但是其他企業生產的預製菜也能保證做到他那個技術嗎？要知道他可是做了30年了，現在很多預製菜生產基地都是這近兩年才建造起來的，他們有那個技術嗎？能做到那麼標準規範嗎？這也是很多人擔心的問題。

預製菜市場規模的確是很大，但是怎麼做到讓衆人都能接受，看來一時半會那是做不到的。畢竟，中國人還是更喜歡吃新鮮菜，而不是吃冷凍菜。要是喜歡吃冷凍菜，他們自己都可以從市場買回大量的菜放在冰箱裡面凍着，那大可不必吃這些裝在袋子裡的預製菜。