不反對預製菜！專家：校園應是預製菜最後挺近的市場【附預製菜行業發展分析】

圖片來源：攝圖網

中新經緯特約專家、財經評論人石述思表示，雖不反對預製菜，但反對現階段預製菜進校園。作爲國家重點培育發展的新興產業，預製菜有相關協會的行業標準，又有主管部門的監督管理，但鑑於目前市場處在上升期，魚龍混雜，必須經過充分市場博弈，通過消費者選擇才能優勝劣汰。

這是預製菜進校園的基本前提，因爲校園食品必須充分保證安全、營養和健康。校園應是預製菜最後挺進的市場，也有網友建議：“在進校園之前，預製菜先進地方政府機關食堂會更令家長們安心。”除了產品和行業真正成熟需要時間外，目前學校後勤管理相對封閉從而形成“天然”壟斷，能否保證所採購的預製菜安全、健康仍有疑問。

近年來，預製菜市場呈現快速增長的趨勢。隨着生活節奏加快和人們對健康飲食的追求，預製菜作爲一種方便、健康的選擇受到青睞。然而，預製菜市場也存在一些問題。首先，一些預製菜產品可能添加了過多的調味劑、防腐劑和其他添加劑，對消費者的健康造成潛在風險。其次，由於生產過程中的衛生和質量控制問題，有些預製菜存在食品安全隱患。此外，一些消費者對預製菜的口感和新鮮度有所擔憂。

——預製菜行業概述

預製菜指以食用農產品及其製品爲主要原料，經淨化、切分、調味、烹飪/熟制、包裝、殺菌等工序的預製處理，同時添加調味料等輔料(除即配菜)，並在一定條件下貯運，可即食或需加熱烹飪的菜餚，包括預製菜品、預製湯羹、預製餐食。預製菜可根據預加工程度、菜餚後續處理、調味與否、生熟食以及保質期等綜合參考後分爲即食類、即熱類、即烹類和即配類。

隨着消費升級、懶人經濟的盛行，以及疫情的催化，預製菜在C端消費者客戶方面得到了較好的市場培育，相關消費端的市場空間正逐步打開。

——預製菜行業主要玩家

隨着預製菜越來越受歡迎，衆多資本嗅到商機紛紛入局，目前我國預製菜主要分爲四類主要玩家，分別是專業派、餐飲派、零售派與綜合派。其中專業派的代表企業有蘇州好得睞等，這類玩家專攻預製菜，產品品類豐富，是當前預製菜行業的主力軍;其他三類玩家則剛入局不久，但是未來根據自身原有優勢也能在預製菜領域獲得一定的市場，例如盒馬鮮生可以依靠其強大的供應鏈優勢，海底撈能夠根據其在餐飲界的知名程度，三全能依靠其自身速凍食品優勢等。

河南牧業經濟學院食品與生物工程學院院長、河南省預製菜技術創新研究院執行院長鄒建表示，目前預製菜行業的發展參差不齊，一些企業生產的產品無法保證品質，口感還原度差，且不可避免地存在使用添加劑的情況。他認爲，當前應當對預製菜進校園持謹慎態度。

河南省教育廳學術技術帶頭人、河南農業大學食品營養與健康系教授餘小領在闡述預製菜存在的問題時認爲，預製菜的產生，提高了效率、節約了勞動力，未來，在保證產品質量的前提下，預製菜進入校園必然是大趨勢。現階段大家反對其實是擔心質量問題，因爲許多方面還不健全，如果未來能夠做好產品質量把控，各級部門對各個流程做好監督，預製菜會被更多人接受。

前瞻經濟學人APP資訊組

更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國預製菜行業市場前景預測與投資戰略規劃分析報告》。

同時前瞻產業研究院還提供產業大數據、產業研究報告、產業規劃、園區規劃、產業招商、產業圖譜、智慧招商系統、行業地位證明、IPO諮詢/募投可研、IPO工作底稿諮詢等解決方案。在招股說明書、公司年度報告等任何公開信息披露中引用本篇文章內容，需要獲取前瞻產業研究院的正規授權。