瀘州古藺：臘蹄花豆米火鍋 冬至滋補鮮香味美

“冬臘風醃，蓄以御冬。”冬至前後，一批批醃製臘味新鮮出爐。在古藺縣，家家戶戶尤愛以一碗臘香，爲歲尾的餐桌增味添彩。而別具風味的臘豬蹄豆米火鍋，不但是古藺小城特有的人間煙火氣，也最能熨帖冬日的脾胃。

一早，古藺縣觀文鎮星鳳村村民周穎就來到當地醃臘製品廠，精心挑選剛醃製好的豬腿肉。這些豬腿肉經過了三天醃製，五天晾曬後 ，要用天然柏木、杜仲煙燻十五天才算合格。經過柴火烘烤的一排排豬肉早已滲透出油脂，晶瑩亮澤，不時飄出一股股誘人香氣。

這裡所有的醃臘製品都選用自當地獨有的黑豬品種——丫杈豬，丫杈豬因核心產區觀文鎮小地名丫杈而得名，不僅肉質一絕，還獲得了國家地理標誌證明商標。“丫杈豬是我們跟四川省畜牧科學研究院養豬研究所研究了20多年的成果，它最大的優勢就是皮糯肉嫩，肥而不膩，入口即化。丫叉豬在四川省五個黑豬品種中屬優質品，風味口感是相當好的。”藺鄉丫杈豬醃臘製品廠負責人楊國芳對廠裡出產的肉質品質相當有信心。

取下來的豬腿肉先經過燒皮處理‌，再用淘米水清洗表皮，這一步驟可以緊實皮肉，減輕煙薰味，徹底洗淨。接着，周穎將整隻豬腿切小塊放進鍋中燉煮，趁着燉煮半小時的功夫，她開始切菜備菜。備好後，在一旁的柴火竈上起鍋燒油，放入豬油、姜、蒜和青紅辣椒，並將事先煮好的紅豆米倒入一起翻炒，接着再加入西紅柿、蒜苗、大蔥，最後倒入燉煮好的豬蹄和原湯，繼續燉煮半個小時。

空閒的一會兒，她來到菜地裡，摘下新鮮的豌豆尖、油菜、野蔥，砍下整棵圓乎乎的白菜，回到廚房裡繼續洗菜，煮熟臘排骨和香腸，這些可都是等會兒下鍋燙煮的美味。

待到豆米軟爛，柔滑的豆香味融合了臘豬蹄的鮮香，在鍋中翻騰滾沸，一鍋美味即刻出爐。圍坐一桌的親朋好友等不及火鍋上桌，早已食指大動，在一片歡聲笑語中紛紛舉起了筷子。臘蹄花膠質滿滿，同臘肉香腸一樣入口軟糯彈牙，豆米則爲其增添了柔和的香氣。配上爽嫩的豌豆尖、清香脆甜的油菜和白菜，一鍋熱氣騰騰的臘蹄花豆米變成了絕妙的交響。

“在冬天裡我們本地(人)就喜歡這樣坐在一起，吃起豆米加臘肉火鍋，暖心又暖胃，太舒服了!”食客官躍忠說。(記者 武詩潔 韋紅莉)

來源：古藺融媒