每日一字／【扒】　壬辰年正月二十四

文／Joel FUKUZAWA圖／周月雲

「扒」是個很意象的字，用手把東西分成兩堆，所以扒等同刨與挖的意思。不過，這個字在中國的北方與南方代表着不同的食物烹調。在遼寧有一種「扒菜」作法，用蔥姜炸鍋之後，放入主料、調味料、湯汁來燒，最後用加水的澱粉收汁。而在廣東，扒則是指西餐的牛排豬排。