美．味．探．子．馬－和風洋食系漢堡 Aoharu Burger 青春漢堡隱世開賣

〈宮崎南蠻龍田炸雞堡〉還「埋伏」了紫高麗漬菜，以酸味平衝整體風味。圖／姚舜

〈青春漢堡〉的「標配」是塗了奶油烤出的自制漢堡包，以及帶皮的楔形薯條，還有漬蘿蔔，圖爲〈Aurore日光牛肉堡〉。圖／姚舜

〈多明格拉斯漢堡排面〉的漢堡排是分切成塊，並和洋菇一起搭配。圖／姚舜

〈中華風油淋芫荽炸雞堡〉的油淋醬是用醬油、糖、米醋，以及剁碎的蒜泥、細蔥、洋蔥調製，酥脆的炸雞搭配小農有機香菜和紫高麗漬菜一起作餡。圖／姚舜

前往隱身在臺北信義區莊敬路巷弄內的〈Aoharu Burger 青春漢堡〉世貿店，有一種「小徑通幽」的況味。圖／姚舜

日本人稱豆皮爲「油揚」，〈炙烤油揚田樂牛肉堡〉的內餡除漢堡排外，還有京都伏見豆皮、新社的香菇，並以味噌醬提味。圖／姚舜

〈松露味噌牛肉漢堡排與酥炸蕈菇〉是一道用松露味噌奶油醬提味的「洋食米飯」，與漢堡排搭配的有南瓜、炸蓮藕和鴻禧菇。圖／姚舜

〈帶頭炙蝦濃郁拿坡里面〉的餡料除白蝦，並有臘腸、厚切培根、青椒、洋蔥和番茄。圖／姚舜

〈烤蘋果可頌派與冰淇淋〉的可頌派皮，是南屯烘焙名店〈麪包林裡〉製作。圖／姚舜

Aoharu Burger 青春漢堡

臺北市信義區世貿展覽館對面莊敬路巷弄內有家「奇特的漢堡店」名爲〈Aoharu Burger 青春漢堡〉，開幕至今未滿一年已成名店，不少消費者「一試成主顧」。原因是這店有如大隱於市的「城市秘境」，前往該店必須從豪宅大樓旁的小巷拐彎抹角才能抵達，有一種「小徑通幽」的氛圍。同時，店裝帶有文青風的該店，菜單上的漢堡、義大利麪和米飯，都是以「和風洋食」的風味呈現，成了此店的亮點與賣點，尤其是過去少有店家以此概念推出一系列漢堡，所以〈Aoharu Burger 青春漢堡〉也成了「市場上獨特的存在」。

〈Aoharu Burger 青春漢堡〉是Candy姐妹和Arrant合夥投資經營，創業之前，Candy在日系速食連鎖品牌工作，是該品牌第一代赴日本受訓的員工。Candy從基層幹起且一作就是20年，並先後在營運、教育訓練、商品開發與採購等不部門歷練，這段資歷使Candy累積了紮實的餐飲專業知識，且對產品供應鏈各環節都瞭然於胸。

Arrant學的是農經，退伍後先在研究機構工工作了四年，換跑道後也進了日系速食連鎖總部工作，成了Candy的同事。一個公司待久了，不是累、就是厭，Candy產生了「秤秤自己斤兩」的創業念頭，剛好Arrant也想換跑道。於是，兩人集資500萬元，勇敢築夢。2011年，他們開了〈田樂〉，11年過去，除〈田樂〉已成功發展連鎖，他們並又創了〈春丸餐包〉和〈青春漢堡〉等不同品牌。〈Aoharu Burger 青春漢堡〉臺北世貿店是該品牌第二家店，過去同事美玲也參與投資了世貿店。

Candy與Arrant開店選址有一套「自己的邏輯」，1、要開在鬧區或黃金商圈的「邊邊」，2、位置要特別，「奇怪點沒關係」，3、外觀不像商店或餐廳。4、老屋或舊屋。這套立地策略，正迎合了網紅、網美「相機食先」、打卡的喜好，所以〈田樂〉、〈春丸餐包〉與〈青春漢堡〉，很快在市場打開知名度。

「和風洋食」亦可稱「日式洋食」，指的是在西洋料理中融入了日本的味道或飲食喜好，〈青春漢堡〉用此概念演繹食物、設計菜單，既型塑了賣點，也達到市場區隔與創造差異化目的。

〈青春漢堡〉的每種口味漢堡有統一的「標配」，包括有塗了奶油烤出的自制漢堡包，以及帶皮的楔形薯條，還有漬蘿蔔。〈青春漢堡〉的漢堡包是手工自制，所用麪粉是日本熊本麪粉，塗了奶油烤制當然香，西式速食連鎖不會出現的漬蘿蔔，微酸味則可去油解膩。而帶皮楔形薯條可兼享受外皮酥香與厚實感。

日本人稱豆皮爲「油揚」，〈炙烤油揚田樂牛肉堡〉的內餡除漢堡排外，還有京都伏見豆皮、新社的香菇，並以味噌醬提味，入口口感與風味層次豐富，且完全不會有違和感。

近看〈炙烤油揚田樂牛肉堡〉的內餡，由上而下是灑了芝麻的香菇、味噌醬、烤豆皮，豆皮下再一層味噌醬、被覆蓋的漢堡排，以及生菜葉，層次豐富。〈宮崎南蠻龍田炸雞堡〉是以南蠻醬汁醃漬雞腿，並以「龍田炸雞」手法裹麪皮輕炸，並另搭蛋沙拉，很有「內涵」，此漢堡還「埋伏」了紫高麗漬菜，以酸味平衝整體風味。

〈中華風油淋芫荽炸雞堡〉的油淋醬是用醬油、糖、米醋，以及剁碎的蒜泥、細蔥、洋蔥調製，酥脆的炸雞搭配小農有機香菜和紫高麗漬菜一起作餡。〈多明格拉斯漢堡排面〉的「多明格拉斯」就是各稱「多蜜醬汁」的（demi-glace sauce），是法式料理中常見用牛肉、大量蔬菜和紅酒熬製的濃厚醬汁。

〈青香漢堡〉的義大利麪和米食風味，也都是「和洋共陳」、「東西共融」。例如〈松露味噌牛肉漢堡排與酥炸蕈菇〉是一道用松露味噌奶油醬提味的「洋食米飯」，與漢堡排搭配的有南瓜、炸蓮藕和鴻禧菇。

Aoharu Burger 青春漢堡

地址：臺北市信義區

莊敬路178巷20號（與鬆勤街交叉口旁

小巷）

電話：02-2720-0029