米其林加持 海峽會、豆府創新品牌

看好高檔板前日料的商機，「海峽會」繼去年12月以店中店型式創「Salle d'Antoi ne安東法式料理」新品牌搶進法餐市場後，今年再創「辰壽司」與「辰壽司．割烹」二全新高檔日料品牌，並打掉館內四個大包廂與部份辦公空間改裝，標榜以「高檔日料二刀流」切入市場。

海峽會會長蔡辰男自日本請來曾在日本米其林一星餐廳「鮨青木」、及「壽司幸」本店板前司廚的二位日籍主廚駐店，以雙品牌、雙業態搶高端日料商機，「海峽會」將成爲兼有高檔火鍋、臺菜、法菜及日本握壽司與割烹的餐飲場域。

「辰壽司」與「辰壽司．割烹」共有三個板前料理區，並有11間包廂與半包廂，每個餐期可接待91位客人，兩個品牌皆主攻Omakase無菜單料理套餐，午餐自2,500元起跳、晚餐自3,500元起跳，最頂級的套餐每人1萬元。蔡辰男表示，「辰壽司」與「辰壽司．割烹」若通過市場考驗，未來將走出海峽會發展連鎖，爲蔡展男經營海峽會八年來，首度透露有意「走出去」。

爲擴大營運動能，豆府餐飲集團除持續拓點，並自泰國引進連續四年在《曼谷米其林指南》得到「米其林比必登推薦」的泰式炒河粉品牌「帕泰家」，開在臺北信義區新光A8館，並自8／9起試營運。

「帕泰家」主攻泰式炒河粉並搭配泰國傳統經典庶民小食，平均客單價450元，開在臺北信義區新光A8館的首家門市約60坪、78個客席座位。豆府餐飲今年展店目標爲15間，分別爲涓豆腐兩家、北村豆腐家六家、韓姜熙的小廚房三家、姜滿堂兩家，以及帕泰家兩家。