蔡辰男搶攻法式料理 海峽會續約 再創餐飲新品牌

來來飯店創辦人、海峽會會長蔡辰男推出「Salle d'Antoine安東法式料理」，進軍法菜市場。圖／姚舜

看好內需餐飲市場胃納在後疫情時代持續成長，併爲擴大搶攻高端餐飲商機，由國內知名企業聞人集資投資經營的「海峽會」，已與房東正式續約、將續租至2033年，會長蔡辰男並再創「Salle d'Antoine安東法式料理」新品牌，以店中店型式開在海峽會中，目前已開始試營運，預計12／1正式開幕，展現深耕市場的企圖。

蔡辰男表示，繼高檔鍋物料理、粵菜與法式料理之後，海峽會並將再開主攻壽司割烹的日本料理餐廳「辰．鮨」，以Omakase無菜單的客製化服務傳遞板前用餐頂級體驗，目前已積極徵才、尋找日本料理職人掌廚。

位在臺北敦化北路、長春路口宏國企業大樓地下樓的海峽會，佔地1,500坪、有22間頂級私人包廂，爲臺北最大且最高檔的會所式餐廳。餐廳是由有「富豪美食家」或「老饕企業家」等令譽的蔡辰男，邀集了十多位企業領袖合資開設，股東成員包括宏仁集團總裁王文洋、聯聚建設董事長江韋倫、國產集團總裁林孝信、生華生物科技董事長鬍定吾、克緹國際集團董事長陳武剛，以及穩懋董事長陳進財等，個個實力雄厚，董事長則由蔡辰男公子蔡孟成擔任。

一手創立臺北來來飯店（現臺北喜來登大飯店）的蔡辰男表示，海峽會開業迄今七年後開始獲利，鑑於市場上正統法菜餐廳逐漸式微，加上受疫情影響，食家饕客無法出國品嚐美食，使高端餐飲市場需求增加，爲此海峽會決定以最快方式將餐廳內原小型宴會空間，改裝爲有51個客席座位的Fine Dining餐廳，並取名爲「Salle d'Antoine安東法式料理」進軍法式餐廳市場。

爲了確保菜餚品質，「Salle d'Antoine安東法式料理」雖僅有51個客席座位，卻一次請到三位廚師掌杓，主廚簡承濬、副主廚許漢家，以及研發主廚薛淵元等，過去都曾在來來飯店「安東廳」司廚，菜單上不少是昔日「安東廳」的招牌菜、與蔡辰男當年親自參與研發的菜餚，預料將吸引不少老客人「重溫舊夢」。